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关于职场人来说，像吉野家、味千拉面、真功夫、永和大王等等连锁快餐店，都是快速处置惩罚事变餐的好去处。

只是，随着头几天吉野家宣布将关闭全球150家门店，部分职场人的事变餐也许又少了一个选项，而亲戚也许再也看不见“我一个人”食吉野家了。

根据悍然数据，吉野家在日本国内外共有约3300家店，其中海外共有1000多家店，而中国占了六成。

构成这个形势，有一部分启事是疫情带来的影响，根据国家统计局数据，2020年第一季度，餐饮行业受疫情影响，营收同比着落44.3％。有业内专家瞻望，今年餐饮行业的闭店率保守预计在40％以上。

但在疫情之外，以吉野家为代表的快餐品牌已呈式微之势也是不争的实际。就如永和大王、味千拉面、真功夫等曾都推出过国内扩展的“千店设想”，但时至今日，还没有一家达成设想。

现在，吉野家要关店了，真功夫、永和大王他们还好吗？

衰落与扩展，连锁快餐的冰火两重天

回想起最后一次吃吉野家，齐霖说那已经是三四年前的事了。

“着实不知道吃什么的时刻，就去吉野家吃个牛肉饭。虽然口胃不会有什么欣喜，但也不会出错。”在上海事变了快八年，齐霖的很多事变餐都是靠吉野家、永和大王、味千这些连锁快餐品牌处置惩罚。

不仅如此，有时刻一个人去别的都会出差，着实想不到吃什么的时刻，在遴选肯德基麦当劳之前，齐霖也会先看看周围有没有中式快餐。

但渐渐地，齐霖自身也说不上来是什么启事，就已不再见遴选吃这些连锁快餐品牌了。

在长沙事变的莉莉，也有一样的变化。

莉莉事变所在的商场B1层就有一家吉野家，刚入手动手因为新鲜她会经常去光顾，牛肉饭、咖喱猪排饭、鳗鱼饭......莉莉全都尝了个遍。

“出餐很快，有时刻我都吃完了，我同事们还在别的店排队。”能快速处置惩罚吃饭问题，让莉莉一度成了吉野家的粉丝。但好景不长，出餐快挽留不了尝遍店内统统套餐后莉莉对口胃的厌倦。

菜单更新慢、可遴选性少，而且，随着商场业态的成熟，B1入驻了很多家其他餐饮小吃店。这些，都成为了莉莉摒弃吉野家的因由。

消费者在离连锁快餐远去，品牌们着实都有感知。

就如吉野家，在进入中国市场后，吉野家与合兴整体协作，以期完成快速扩展。但住手现在，吉野家在全国的六百多家门店中，有一半以上都在北京，成为了一个有地区性的“国际品牌”。

而永和大王、真功夫这几个品牌，都曾有过自身的“千店设想”，但无一不走向碎裂。

永和大王曾有过要在2017年门店数量抵达一千家的设想，现在虽然覆盖了全国近五十个都会，但门店数却还只需三百多家。

一样，在2011年的时刻真功夫当时的董事长蔡达标就提出过要在三年内扩展至八百到一千家店，现在真功夫的店数量六百多家。

但与吉野家等连锁快餐品牌扩展受阻的境遇不一样的是，墟落基、老乡鸡等等快餐品牌却生长的如火如荼。

从安徽合肥走出来的老乡鸡，在2003年的时刻还叫肥西老母鸡，2012年更名老乡鸡后，门店局限也随之快速增进，现在老乡鸡已在全国具有近八百家直营门店，并预计在未来的三年内突破一千五百家门店。

现在已突破了千家门店的墟落基，旗下有墟落基、大米西席两大主打川渝菜系的中式快餐品牌。住手现在，以直营店数和营收算计，墟落基整体已生长为中式快餐第一品牌整体。

老乡鸡、墟落基，只是新兴连锁快餐品牌在快速扩展的的模范代表。在吉野家们生长停滞时代，悉数餐饮连锁行业都在不停生长。

根据前瞻产业研究院数据，连锁快餐门店数量从2010年的15333个增加到2018年的31001个，以9%的复合增进率算计，开端预计2019年门店数量会抵达33000个。

老牌连锁快餐在衰落，新兴品牌却在迅速扩展，此起彼伏中，连锁快餐行业上演着冰火两重天的现象。

消费者变了，但吉野家们还留在原地

一样是快餐品牌，按理说已完成了范例化、局限化的吉野家们，应该更能领军连锁快餐业的生长。

但彷佛，消费者们却更喜欢“年轻”的品牌。

在上海的齐霖表示自从公司周围有了老乡鸡今后，除了有时和同事们下馆子，其他时刻乡老乡鸡基本都是如同公司食堂般的存在。而“打鸡血”、“喝鸡汤”等奚弄式的玩笑，已成了饭点时刻齐霖和同事们之间去老乡鸡的暗号。

长沙的莉莉去得更多的则是大米西席，她所在的商场，大米西席的位置没有吉野家好，但饭铺时人气比吉野家高很多，而她也成了排队打菜的其中一员。

洁净、卫生、可选的菜品多、味道也不错，性价比很高，齐霖和莉莉给出了这些启事。

餐饮行业从业者王西席也向“螳螂财经”解释了这一现象出现的启事：“老乡鸡这些品牌的现在可以成功，最主要的一个启事是他们抓住了当下白领消费者的心。现在的年轻人喜欢什么？时兴的、健康的、有质量的。所以你看，老乡鸡他们的装修都很年轻时兴，又洁净又显得很有条理。”

确实，老乡鸡以原木色和绿色为主体的装修风格，让悉数餐厅更显“年轻化”，加上现炒的菜品、用农人山泉炖鸡汤的张扬，就给消费者构成了一种健康的以为。

“我公司周围的那家老乡鸡，打菜的地方就摆着农人山泉的大桶水，有时刻去得早还会赶上刚刚出锅的菜，也有可以现点先做的菜。我以为还是吃起来还是挺宁神的。”齐霖表示。

大米西席的整体装修和老乡鸡很相似。而且，长沙大米西席某门店厨师关照“螳螂财经”：“我们这里卫生健康要求迥殊严肃，菜都是天天配送，而且有些饭铺做干煸四季豆之类的菜，为了控水是可以不洗的，但我们这里不管什么菜都要几遍几遍的洗。尚有就是，如果中餐炒好的菜当时没有悉数卖完，是不能留到晚餐的，一定要悉数倒掉。”

在这些启事之外，在“螳螂财经”看来，消费者更喜欢年轻快餐品牌，尚有几点要素也有影响。

比如在“螳螂财经”同时去了吉野家和大米西席的门店，大米西席的菜品有二三十道菜可以遴选，尚有两种汤，主食除了米饭之外还供给粥。但吉野家照旧和多年前一样，可以遴选的只需一系列的套餐。

在口胃都能完成范例化的基本上，消费者当然会更宁愿遴选能供给更多样性遴选的品牌。

不仅如此，关于寻常的上班白领来说，寻常的事变餐也需要推敲性价比。

“吉野家最低价的鱼香茄子饭是十六块钱，但是花一样的钱，我可以在大米西席吃到一荤一素的搭配，米饭不限量。”莉莉向“螳螂财经”表示。

着实，老牌的连锁快餐品牌也不是不知道这些问题。

真功夫早在2015年就开出过品牌升级体验店，有了更年轻的装修、更多样的菜品；永和大王2018年就表示要调整和优化餐厅环境，以选拔消费体验来拥抱年轻的消费者。

老品牌们的这些改变，还需要更多时刻来考验结果。但最怕的还是，这么多年越过了餐饮业的无数山丘，来到新消费的时代里，却发现早已无人期待。

“老将”逆袭，“新兵”突围，尚有跨界而来的“对头”

连锁快餐行业，老品牌在做改变，新品牌在急速扩展，新兵老将虽然互相是协作敌手，但也有都需要面临的“对头”。

着实，这些连锁快餐品牌，从其比街边快餐洁净卫生、比正餐方便快捷的“中间”定位来说，会天然面临两个对头，一是便利店、陌头店；另一个是以正餐品牌。

在爆剧《三十罢了》里，女主之一的王曼妮就有去便利店买便当吃的镜头，这样的画面不少上班族都相等熟谙。就像在上海的齐霖，上班这些年，百口、罗森、7-11的便当基本上都吃过。

不仅如此，在陌头巷尾，还聚集着不少“民间连锁巨擘”：兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡、隆江猪脚饭、杭州小笼包。相信每一个生活在中华大地的人，都无可避免地与这些“民间连锁巨擘”们打过交道。

除此之外，借着外卖的东风，正餐品牌也入手动手为上班族的事变餐操碎了心。比如西贝，就在外卖平台上推出了范例份之外的，正好够一人食的小份。不仅如此，在2019年西北还推出了轻餐品牌“西贝酸奶屋”，供给酸奶、面食、点心等轻食产品。

而且就连海底捞也入手动手经过历程收购优鼎优，以其旗下的U鼎冒菜，来计划快餐市场，以扩展自身的消费场景来争取更多的消费人群。

和接地气的便利店便当、拉面猪脚饭这些对比，连锁快餐的环境显得更洁净，菜品更多样；与正餐品牌的单人份也许轻食对比，连锁快餐有具有了性价比高的特征。恰是因为如此，连锁快餐在餐饮市场一直有一席之地，并如火如荼地生长至今。

但这也正好暴露了其“比上不足，比下有余”的缺点。

罗森便利店十五块的便当、街角二十块的猪脚饭，显著比老乡鸡三四十多的客单价更具性价比，口胃也不一定差；而若要真追求吃得更好，比起连锁快餐的大锅菜，被外卖棋手送到门口的正餐点菜，显著更具美味。

在消费趋势变化，外部协作又很凶猛情况下，这就要求连锁快餐的创新才、范例化才也相应地提高，时刻抓住消费者的胃，并悠久抓住他们的心。

关于连锁快餐品牌来说，追求的无非是成为更多人一样寻常吃饭的遴选，从现在来看，老乡鸡、墟落基的生长彷佛都已走对了路，而吉野家们也在务虚求变。但中餐的口胃向来都是难以一致的，长远来看，连锁快餐品牌如安在多变的消费趋势中过得风生水起，考验的还是在范例化口胃之上的跨地区运营才。