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2010年4月6日，北京中关村银谷大厦。雷军带着他的团队，喝了小米粥，入手下手“干革命”。

谁也没推测，雷军的小米，竟不测给中国奶茶业带来了一场“胡蝶风暴”。

从最早的奶茶到本日的喜茶，最少阅历了三个世纪的演化。

1680年代，英国皇室在喝下午茶时，揣摩出了在茶水中加鲜奶和沙糖的喝法，一时风行英伦，成了一种身份和职位的意味。

至今，奶茶另有“伯爵奶茶”、“皇室奶茶”的称号存在。

厥后，英国殖民统治时代，英式奶茶先传入中国香港，再传入中国台湾。

但奶茶真正入手下手在国内走红，是在40年前。

1980年代，台湾春水堂老板刘汉介喜好研讨新式饮品，搞出了冰泡沫红茶，大受年青人迎接。以后在一次内部新饮品比赛中，一名喜好吃粉圆（一种地瓜粉、木薯粉制成的小吃）的店长将粉圆放入奶茶，制成了珍珠奶茶，效果大受好评。

短短几个月，春水堂的珍珠奶茶卖疯了。

随后，台湾涌现了一大批面向年青人的奶茶品牌，并入手下手走进大陆陌头。

1996年，仙踪林和快可立前后在上海开出直营店，将珍珠奶茶、泡沫红茶等茶饮带进了大陆。90年代后期，Coco、避风塘、大卡司、50岚（一点点前身）等奶茶品牌，很快开进了上海、广州、姑苏等都市。

此时，奶茶的制造体式格局主要以奶精等粉末冲调为主，辅料除珍珠外，涌现了椰果、果酱等。自力的奶茶店仅需3-5平米，街边摊也入手下手涌现，运营体式格局以外带为主，价钱在1-10元之间。

虽然奶茶已是西餐厅、咖啡厅中的时兴饮品，但口胃上没什么刷新。

直到2004年，85°C、快活柠檬、贡茶、茶风暴等品牌涌现，推进奶茶行业再次发生改变。

在制造上，奶茶入手下手以现场手摇的体式格局调制，用茶末、茶渣制成基底茶，再到场鲜奶等辅料。这类制造体式格局，提拔了口感，增添了品类。如快活柠檬，推出了蛋糕奶茶、盆栽奶茶、岩盐芝士茶等立异品。

在包装和营销上，奶茶品牌入手下手采纳有辨识度的Logo和包装，并在店内安排滤水器等，以消弭花费者在食物康健平安方面的挂念。

这一时代，是中国台湾奶茶品牌在大陆市场大范围扩大的新阶段。仅Coco，2010年就开出500多家门店。奶茶店也入手下手从街边走入商场，并由单一奶茶连锁店改变为复合式商号，除了主营饮品外，还到场了甜品、汉堡等小吃。

奶茶也敏捷成为饮料行业的协作核心，并催生出杯装奶茶和瓶装奶茶两大新品类。一时间，香飘飘、优乐美、香约、阿萨姆、呦呦等品牌接踵涌现，在获得花费者承认的同时疾速兴起。

2010年4月6日，北京中关村银谷大厦。雷军带着他的团队，喝了小米粥，入手下手“干革命”。

谁也没推测，雷军的小米，竟不测给中国奶茶业带来一场“胡蝶风暴”。

彼时，90后的聂云宸大学刚毕业。他在广州开了家手机店，天天忙着给客人免费逃狱、刷机，好积累人气、多卖手机。

但随着小米“互联网手机”的兴起，横行天下的山寨机，死得悄无声息；聂云宸的线下门店，变得门可罗雀。

迫于生计，2012年5月，聂云宸关掉手机店，用赚来的20万，转行开出一家名叫“皇茶”的奶茶店——这正是当下估值160亿的“喜茶”的前身。

聂云宸改变创业方向的背景是：作为茶饮大国，花费升级正推进奶茶市场范围成倍增长。

喜茶以后，2013-2016年间，奈雪的茶、鹿角巷、乐乐茶、茶颜悦色、煮叶等新式茶饮品牌，接踵兴起。

它们成善于大陆，入手下手经由过程口感、康健、时髦切入市场，吸收年青花费者。在底茶萃取上，装备更专业，配料更新颖，多用低脂奶和新颖生果。

像喜茶，号称对峙用100℃高温水，60秒高压萃取，每一个茶袋只用一次；奈雪的茶主营“茶饮 软欧包”，当日没卖完的软欧包会直接烧毁；茶颜悦色则连系粘稠的中式江熏风元素；煮叶更强调传统茶叶原理的新式表现。

新式茶饮，胜利将奶茶从低端花费带入高端花费的新台阶。市面上，一杯网红奶茶的售价在15-36元之间，远高于传统奶茶，与一杯咖啡的价钱靠近。

2016年，凯度花费指数的观察显现，三分之二的花费者会对新颖制造的饮料举行花费，并对其价钱并不敏感。现制饮料的均价为15.2元，是超市包装饮料的4倍。

温馨的茶饮环境，则是新式茶饮替换星巴克“第三空间”的新王牌。

比拟以往，新式茶饮的店面更大、装修作风更多样、更时髦，北欧、工业、田园、日式、中式各式作风都有。

深圳喜茶LAB旗舰店和奈雪梦工厂店，面积都高达1000平米，店中除了主营茶饮、小吃，还将品类扩充到冰淇淋、特调鸡尾酒、蛋糕等范畴，在增添店面收入的同时，大大提拔了花费者粘性。

这些网红店，以至成为不少花费者具有“迥殊阅历”的场合。

除了旗舰店，喜茶尝试设想出种种作风店面：有以黑色为主、金色为辅的黑金店，定位漂亮轻奢；有以粉色为主题的PINK店，定位年青女性；也有与自力设想师协作设想的DP店；另有含迥殊设想元素的茶空间店等。

借助微信小程序和外卖，新式茶饮更吸收了大批线上订单，预订单和到店自取等体式格局，大幅提拔了商号坪效。

另外，新式茶饮的社交文明属性更强。

对年青人来讲，跟朋侪出门、逛街、买一杯新出的网红奶茶，再自拍发朋侪圈是一种社交典礼，即使是排长队也何乐不为。

为了轻易女性花费者自拍，奈雪的茶以至把杯身设想得更纤细，便于单手持握。

这也是新式茶饮更注意立异与新媒体营销的缘由。

2017年，喜茶多家门店一开张，就被爆上百人列队7小时，以及黄牛代排、限购10杯、不接收加盟等奇葩音讯，激发收集热议。

有人因而质疑喜茶大搞“饥饿营销”、“口碑营销”，喜茶创始人聂云宸却坚定否定：我们没有做过这类事。

不管原由怎样，横竖喜茶火了！

因而，其他奶茶品牌在宣传上也是各显神通。

2016年，刘强东和章泽天私家投资的因味茶，不只团结京东推出了智能化圆叶胶囊沏茶机，还请来了“最强大脑”王昱珩站台。2019年，快活柠檬更与阿里协作，在上海开出一家无人伶俐奶茶店。

为尽量的吸收花费者，新式茶饮新品推出节拍很快，像喜茶和奈雪，每个月最少有一款新品上线；起名和配料也玩尽了名堂，如芝芝芒芒、霸气芝士嘿嘿莓、红糖波霸脏脏茶等，让人不由得一试。

新式茶饮在博得花费者的同时，再次引爆了奶茶行业。

2016-2018年，国内茶饮店的数目从19万家增至41万家，翻了两倍多。

资源也在奶茶行业竞相下注。2018-2019年，奶茶行业投融资额近30亿元，腾讯、阿里、IDG、峰瑞资源等竞相入场。2020年终，喜茶完成新一轮融资后，估值超160亿，令29岁的聂云宸身家达40亿；奈雪的茶更是传出了要IPO的音讯。

奶茶行业的火爆，还舒展到了别的范畴。

呷哺呷哺在凑凑火锅中，融入了克己奶茶；达美乐和必胜客受珍珠奶茶启示，推出了黑糖珍珠披萨；阿奇侬、奥雪、德华等雪糕品牌，也在近两年由于珍珠奶茶雪糕成为网红；本年喜茶还与可爱多联名，出了黑糖波波奶茶味冰淇淋。

本年7月，连中医药老字号同仁堂都在北京开出新式茶饮店，名为“知嘛康健”，推出主打康健配方的枸杞拿铁、罗汉果美式等养生咖啡，以及芦根荷叶山药龙骨汤等滋补汤粥。

奶茶生意延续炽热，是由于这确实是一笔有较高利润空间的好生意。

一杯传统奶茶，本钱只要1.5-2元；一杯加了新颖生果、芝士等配料的新式茶饮，本钱也只要10元。这意味着，一杯奶茶的毛利率在50%-90%之间。

差别的都市、地段、花费水平、店面范围，会致使奶茶店净利润的庞大差别。但可供参考的是，奈雪的茶曾公然示意，在初期的深圳商号，客单价在40-50元之间，月营业额靠近300万。

另外，奶茶店的手艺、资金门坎也不高，是许多年青人第一个创业项目。

但伴随喜茶、奈雪的茶等品牌茶饮的胜利，愈来愈多商家想进入这个协作猛烈的行业。

开奶茶雇主要有三种体式格局：直营、加盟和代办。不管用哪一种体式格局到场，并非付得起加盟费和房钱即可，装备、物料、装修、培训等用度以至比前两者都高，原材料本钱也会不停上涨。

奶茶制造也是看起来简朴、做好很庞杂的事变。每一个流程、每道工序都有考究，即使是一样的茶叶、生果和辅料，假如设置比例不当或物料不够新颖，都邑影响口感。比方，喜茶就请求加盟店最少有10人运营，饮品质量才有保证。

即使奶茶店能在几个月回本，但想延续红利，还要跟上潮水，不停推陈出新来吸收年青人。

不少奶茶创业者没看清行业实质，就急忙入局，效果做了赔本生意。

2019年全国新增奶茶企业2万多家，但因同质化严峻，红利的不到一成。据团结利华宣布的报告，从2018年起，一二线都市茶饮店关店率就凌驾了开店率。

即使闯出了名望和品牌，山寨店又是个大问题。

以鹿角巷为例，2018年它唯一不到百家门店，但山寨店过千家。它们不只影响了原品牌的荣誉，还抢注商标。鹿角巷耗时两年，耗资万万，才终究拿回本身的商标。

不过，也有品牌不像鹿角巷那样死磕的。喜茶原名皇茶，因山寨过量没法注册，因而2016年改名为HEEKCAA喜茶；答案茶也因无力匹敌山寨，后改名为1314茶。

新的协作态势下，所有人都要不停进化、自我升级，才活下来。

2019年，快活柠檬创始人吴伯超在接收采访示意，快活柠檬没有胜利，只是还在世。这句话的背地是奶茶行业的协作愈来愈猛烈。为了提拔功绩，快活柠檬不只把用了12年的Logo换了，对包装和产物也举行了升级。

在Coco奶茶本年更新的制造流程中，第一道茶汤的制茶工序增添至12道，包含萎凋、浪菁、炒茶、揉碾、枯燥等。

深耕台湾当地市场的春水堂，为了在口感方面坚持协作力，仅用当地最好的牛奶，珍珠煮过3小时即抛弃，用折光仪测试奶茶甜度是不是适宜；新员工培训更不惜耗时6个月，只为选出真正喜欢奶茶文明的人。

要做好奶茶生意，愈来愈不轻易。

奶茶好喝易上瘾，在于个中的糖分和咖啡因。但在康健花费大趋势下，年青人愈来愈注意养生。

这对奶茶业大概不是一个好音讯。

2017年，上海市消保委对市面上51种奶茶调研后发明，1杯奶茶与5碗米饭或4.2斤香辣小龙虾的热量雷同。宁波市消保委也宣布过相似的报告，有的奶茶一杯的含糖量即是两瓶500毫升可乐。

现在，不少品牌推出了“0卡糖”茶饮，用甜菊糖等代糖替代沙糖。这类代糖甜度高于蔗糖，热量仅为蔗糖的1/300。虽是云云，网红奶茶的配料如芝士奶盖、珍珠波霸、果酱中的含糖量依旧不少。

除了高糖，奶茶行业还存在染色剂超标、不法运用食物添加剂、卫生环境不合格等问题。

现在，网红奶茶店在一二线都市趋于饱和，入手下手向三四线都市和外洋市场拓展。据招商证券报告，一线都市茶饮门店运营已趋于成熟和饱和，门店开店数目涌现负增长，三线及以下都市的开店数目增长率则凌驾138%。

但下沉市场客单价低，高端新式茶饮卖不上价，怎样博得这些市场的花费者也存在新应战。

为打入下沉市场，喜茶推出了新品牌喜小茶，订价在6-16元之间；奈雪的茶则经由过程营建更强社交空间的“BlaBlaBar奈雪酒屋”，用品牌跨界的体式格局拓展红利空间，投合酷爱社交的都市花费者。

平价新式茶饮，虽然让下沉市场花费者更轻易接收，但也轻易损失品牌光环。何况一点点、Coco、快活柠檬等，原本就在下沉市场打拼多年，要拓展生存空间并非易事。

但喜茶则尝试连系当地餐饮文明，投合当地花费者。比方，四川人嗜辣好酒，喜茶就在成都开出一家黑金店，推出酒与生果夹杂的茶饮，以至在个中到场藤椒。在长沙，喜茶又和臭豆腐品牌文和友，联名推出臭豆腐甜品。

新式茶饮，看上去市场空间宽大。

36氪研讨院宣布的《2019新式茶饮白皮书》预估，2019年中国茶饮市场总范围打破4000亿，是咖啡市场的两倍。但数据不忍细看：这个4000亿，实为“新式茶饮 传统茶业”的销售总额。

而前瞻产业研讨院《2019奶茶行业生长报告》的数据是，中国奶茶市场容量为986亿，尚不足千亿。

究竟是看好将来的空间，照样当下的瓶颈，取决于你究竟是乐观主义者，照样消极主义者。

而珍珠奶茶的开山祖师、台湾春水堂老板刘汉介，反倒成了行业的另类。他从业近40年，门店50家，不管全球经济升沉，一生保守又执拗地就做奶茶。连协作对手进店当卧底，末了都被他的爱茶之心服气。

这里没有网红奶茶的爆火神话，憨憨的老板，只是地信仰“思立异，走百年，用折衷，融古今”的原理。可不管奶茶业怎样生长，人们照样会追根溯源地来到这里。

参考资料

1、《The Origins of Bubble Tea with Chun Shui Tang》TaiwanScene

2、《快活柠檬创始人深度解读：茶饮业30年的演变与刷新》腾讯消息

3、《年内新增奶茶企业23664家，红利者或不到一成》证券日报

4、《对话喜茶创始人：列队问题是生长中的阵痛》i黑马

5、《2019新式茶饮白皮书》36氪

6、《2019奶茶行业生长报告》前瞻产业研讨院