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某一天，很可能你点了一份宫保鸡丁，却没注意到鸡丁实在是植物肉做的。

「许多消费者吃到了植物肉做的食物，他自己却没有意识到这不是真的肉。」植物肉公司 Hey Maet 创始人洪小齐说，「在营养成分一致，而且口感一致的情况下，这甚至不存在教育市场的历程。」

前不久，Hey Maet 宣布获得万万级融资，这是他们在 4 个月内完成的第二次融资。已往一年里，「植物肉」赛道确实异常的火热。

「我并没有以为有什么会阻碍这个行业生长，人口在急速增进，我们现在也没有设施生产足够多的动物卵白（传统肉）知足人类需求，以是这是一个异常确定的趋势。」洪小齐以为。

最传统的粮食公司也感受到了这种转变。嘉吉作为美国最大的非上市公司，拥有 155 年的历史，也是全球四大粮商之一。嘉吉亚太区替换卵白营业负责人王摩诘，在 35 斗举行的 2020 国际未来农业食物百强峰会上透露，「2018 年替换卵白的市场规模照样比较小的，行业统计是 18 亿美金，但我们预计 2030 年全球植物卵白市场达 1000-1200 亿美元。」

为此，嘉吉在总部专门成立了一个部门，「用专门的资源配合我们在全球各地的营业，先从植物基卵白最先做。」

面临伟大的增进潜力，除了手艺创业公司，不少传统素食企业、豆制品企业，甚至是肉企也加入了生产「植物肉」的赛道。于是，2020 年，亚太地区「植物肉」领域一年内的融资额到达了前 3 年总和的 4.5 倍。

「植物肉」也在种种餐饮渠道逐渐铺开了。2020 下半年，肯德基、汉堡王、德克士都陆续上架了植物肉汉堡，一些网红餐厅也泛起植物肉餐品的身影，甚至大润发、盒马鲜生等超市也上架了植物肉的水饺、肉饼等速冻食物。

而且，雀巢现任 CEO Mark Schneider 曾多次表达，植物肉对雀巢是「不需多说」的重点结构。似乎，年轻人未来不得不在植物肉（人造肉）和真肉之间做出选择了。

植物肉的「真相」

相比真肉，植物肉的口感是绕不已往的话题。

植物肉全称叫植物基人造肉，它与我们俗称的素肉并不相同，好比辣条。

辣条这类素食通常是用大豆、豆腐衣支持，大多没有纤维化。而植物基人造肉是通过专门的分子生物学手艺改变植物的卵白结构，来复制出真肉的口感以及增强营养。两者在质料、工艺上都有伟大区别。

「我们融资后的第一笔钱就是把实验室建立了。我们现在是中国第一家拥有自力完整的手艺研发实验室的植物肉公司。」

Hey Maet 的研发团队正在做的就是开发基于高湿植物组织卵白的人造肉，来攻克植物肉领域的汁水、结构、色泽、口感等难题，「我们想要生产出包罗烹饪体验在内的诸多方面，均到达或靠近真肉尺度的植物基人造肉。」

「植物肉不只具有环保的性子，而且也不会牺牲食物的口感。」洪小齐示意，「植物肉在没有牺牲人们用饭的愉悦感的前提下，味道的问题也可以获得很好地解决。」

植物肉也可以充当调味品。「我们的植物肉自己就会有一点那种肉的香气，另有包罗它的鲜味，实在自己就可以加到菜内里，起到调味的作用。虽然说没有说到达完全一致，然则也能够起到一个弥补的作用。」

总的来说，植物肉在口感上依旧在逐渐靠近真肉，但在营养上已经完成逾越。

最突出的，植物肉产物具有高卵白、零胆固醇、低脂、高膳食纤维、零抗生素等特点。好比，Hey Maet 植物肉与通俗猪肉相比，降低了 45% 脂肪含量与 40% 的热量，反而将卵白质含量增加了 50%

而联合利华在 2020 年 11 月启动「未来食物」战略时，更是将基于植物卵白的肉和乳制品替换品，当作了「营养强化食物」，并计划在未来五到七年内做到 10 亿欧元的营收。

虽然植物肉具备「营养强化」的优势，但真肉的魅力依旧「根深蒂固」。正如历史上乐成的消费品往往源于新手艺、前言的崛起，植物肉若是想进入民众餐桌，还需捉住什么？未来，消费者会以怎样的姿势，迎接植物肉？

进入中国人餐桌的要害

天猫数据显示，2020 年月餐轻食类目销售额同比增进 290%。代餐消费人数三年增进了 78%，人均年消费金额达 3000 元以上。

代餐同样是具备康健、低脂等特征，不外植物肉自己具有「食材」的角色，两者的应用场景差别，也决议了植物肉普及的路径并不能完全照搬代餐等产物同样的思绪。

凭据考察，植物肉企业进入消费市场，通常是从 B 端切入。通过为餐厅提供定制菜品、提供食材来逐渐完成对肉的替换。

「我们不会去做一个零食的品牌，由于植物肉自己就是一个康健的观点。但零食与植物肉这两者，自己有点矛盾。」

「零食卖的好几个品类里，没有一个是康健的，好比辣条。」洪小齐指出，将植物肉向零食上靠，就注定了天花板的局限。因此，Hey Maet 的门路很清晰，其一最先的重心就不在 C 端。

而对于 B 端来说，植物肉产物由于持久性更好，保质期比通俗肉类长，有助于削减食物的虚耗和消耗，它是有助于辅助餐馆降低食材成本的。

在美国的一个超市里，植物肉和真肉已经摆在了一起｜视觉中国

此外，对于餐饮商家来讲，植物肉为他们提供了一种新食材、新选择，吃肉的人群可以吃，素食主义者可以吃，这样既有利于带来新客户，也能刺激一部分老客户。

「去年猪瘟的影响，猪肉的价钱猛增，给餐饮企业造成很大的影响；甚至疫情时代，由于三文鱼的管制，一些寿司店只能暂且关门，甚至倒闭。」洪小齐考察到。

「我们很少听说大豆等植物卵白泛起疯狂涨价。它也不会有病毒这种困扰。对于商家来说，植物肉在食物安全上来说更稳固，不会受瘟疫、激素等问题的困扰。这也是一个加倍可靠的食材泉源。」

「我们一最先就是想要走餐饮渠道，由于赛道很大，并不是说所有的细分赛道都要笼罩。」洪小齐以为，当下接受植物肉的人群主要以一些高知或者都市人群为主，「这些人通常也不做饭或者在家吃外卖，以是我们不如直接与餐厅互助，消费者直接点餐就 OK 了。」

「不得不」的未来

未来，人们吃植物肉可能也是个「不得不」的选择。

由于，中国未来的肉类是更不够吃的。中国作为全球第一大肉食消费国，中国的每年吃肉的量是美国的两倍，也是欧盟的两倍，但人均只有别人的一半。打个譬喻，若是中国人每个人都像美国人那样吃肉的话，至少需要 4 倍的量才够。

据统计，中国每年都有肉食供应的缺口，预计到 2030 年中国的肉食总缺口会到达 3000 万吨。这也给植物肉进入中国人的餐桌提供了很大的助力。

另外，BAI 投资副总裁朱元欣曾示意，康健浪潮已不可逆。人们不仅要通过「练」，更在贪图通过「吃」，来保证康健和体型。

「先辈」代餐在向民众消费市场渗透的历程中，也履历了体重治理、加班果腹等细分场景的小众阶段。

植物肉作为一个更新鲜的品类也必然会继续迭代。「不能只看当前人人的认知是怎样的。好比自嗨锅这种之前不存在的品类，现在也变得大热。我们照样需要给到这个新品类发展的时间。」洪小齐示意。