狮子金融

喜茶上市听说风行一时。

新式茶饮正在成为资源追捧的新型独角兽。资源永远乐于拥抱年轻人。

《2020新式茶饮白皮书》数据显示，2020年新式茶饮已经迈入数字化3.0阶段，预计到2020年底，新式茶饮市场规模将突破1000亿元。然而，多数奶茶店却在步履衰退。

2020年天下奶茶店数目将到达48万家，令人惊讶的是，活过一年的奶茶店仅为18.8%。

谁能拯救中国奶茶？是那些外来的推翻式创新者？照样抱团自救者？抑或守候新的救世主？

越起劲越滑坡？

奈雪的茶已经提交了招股说明书。

全球507家直营门店，14000 员工。创业6年，彭心，这个金蝶软件前品牌总监，作为现代年轻都市女性，奶茶店的上市梦正在步步迫近。

奈雪的茶估值130亿，资源宠儿。

然而，在哈尔滨，你喝不到一杯“喜茶”的多肉葡萄，也尝不到一杯“乐乐茶”，只有去到30公里外的黑龙江大学周围，才气喝到一杯“茶百道”。

刚被“小红薯”们种草完“茶颜悦色”，在北京舆图里却找不到它的身影，也难寻觅到一杯“伏见桃山”乌龙梅子酒。天下3000家门店的“古茗”也从未踏进北京的门槛。

南方爆火的新式茶饮品牌在北方却寥若晨星。

新式茶饮代表品牌“奈雪的茶”的门店也证实晰这一判断。

招股书显示，住手2020年9月30日，在奈雪的茶420家大陆门店中，南方区域门店总数目达333家，占总门店数目的79.29%，北方省份门店数目普遍少于6家。

亿邦动力领会到，行业普遍的情形是，新式茶饮品牌多数活跃在南方，而较少漫衍于北方。

当我们谈论奶茶的时刻，不能忽略掉靠山，若是追根溯源来讨论它，会特其余有趣。奶茶的身世里，夹杂着一个文成公主进藏的隐秘。

雪域高原的圣殿里，一位略施粉黛的公主微微颦蹙：“怎又是这些奶制品和羊肉？”

不知是什么给予了灵感，她把出生地的茶和当地的奶两样器械搅合在一起，稍稍用舌头触碰后，笑了，眼神瞬间恢复了往昔的荣耀。这久违的笑，似乎只有在大唐的影象里才气浮现。一个全新的时代开启，而文成公主这个名字，也与奶茶有了玄妙的联系。

以上信息无从考证，有史料可考的是，唐朝简直有了制茶的雏形。人们把茶撵成细末制成抹茶，后传至西域，西域人耐久食用肉类对心脑血管损害很大，于是把茶和奶一起熬制出奶茶，放入食盐饮用。

最早奶茶的雏形由此降生。

越回味越苦涩？

奶茶厥后随着丝绸之路传至印度，印度人在奶茶中加入大量的香料，八角、肉桂、丁香、姜、胡椒等来提升口感，因此印度奶茶特点是稀奇辛辣。

印度成为殖民地后，奶茶饮品被传到欧洲，由于喝不习惯浓郁的香料味，他们除去大量的香料，在奶茶中加入了枫糖浆或白砂糖举行调味。改良后的奶茶深受英国皇室贵族的喜欢，成为英皇贵族专供饮品。

到了近代，奶茶再次传回到中国香港和中国台湾。香港人在英式奶茶的基础上，选用锡兰红茶的碎茶，经滤网过滤，再配以淡奶调味，因滤网过滤时，奶茶酷似丝袜得名“丝袜奶茶”。

台湾人则在港式奶茶的基础上，加入由淀粉制作而成的粉圆（后被取名为“珍珠”），或布丁、椰果等配料，命名为“珍珠奶茶”。

而广东是正式第一个引入港式奶茶和台式奶茶的地方。在不久的未来，年轻人迅速成为这些“奶茶”的拥趸。

越营销利润越薄？

在奶茶行业里，最具有划时代意义的年份是2012年。

在广东江门的一条小巷里，喜茶调制出了第一杯芝士现沏茶，紧随厥后推出“芝芝莓莓”、“芝芝桃桃”、“芝芝芒芒”、“多肉葡萄”等网红爆款 。

喜茶的店肆外观与传统奶茶品牌也大为差异，和已往“即买即走”的气氛差异，喜茶开设了细腻的坐席区，似乎营造了一种星巴克的“第三空间”。

继喜茶之后，以奈雪的茶、茶颜悦色为代表的新式茶饮品牌最先麋集泛起，大多以新鲜、高品质为主要宣传卖点。

克日，央视《第一时间》栏目宣布“茶饮市场观察”，奈雪的茶平均售价27元，其中质料成本10.37元，人工成本7.72元，租金等成本4.13元，利润仅为4.78元，约占售价的15%。

现在，消费者越来越理性，需求也越来越高，选择现制茶时会从品牌、环境、形象包装的设计、原物料的使用等多方面举行思量，喝杯奶茶的目的不只是为领会渴。

当下茶饮品牌繁杂，网红奶茶店虽然能够吸引消费者，在短时间内占有一席市场，但只有举行更多维度的比拼，逐步形成被认可的“品牌力”，才是在未来茶饮市场中连续生长的恒久之计。

仅18.8%存活率

《2020新式茶饮白皮书》显示，今年天下奶茶店数目将到达48万家，令人惊讶的是，艾媒咨询数据指出，活过一年的奶茶店仅为18.8%。

头部品牌在开疆拓土，腰部品牌也在突飞猛进。举例来说，奈雪的茶天下门店数目达422家，喜茶门店近400家，茶百道、古茗、益禾堂等门店门店数目已经突破3000家。

克日，奈雪的茶向港交所主板递交上市申请，袭击高端现制奶茶第一股。住手2020年9月30日，奈雪的茶共开设422家门店，按笼罩都会盘算，是高端现制奶茶店中笼罩最广的公司。

市场上的现制奶茶包罗低端（第1代，主料为奶精及奶茶粉）、中端（第2代，主料为碎茶及奶精、奶粉、水果罐头、果酱、调味糖浆等）、高端现制奶茶（第3代，即新式现制奶茶，主料为高品质茶叶、鲜奶、新鲜水果等）。

我国高端新式茶饮店市场规模从2015年的8亿元增至2020年的129亿元，复合年增进率达75.8%。由此可见，对于消费者来说，新式茶饮已经是一样平常生涯的一部门。

消费升级一定会带来盈利空间的增进，但要注重到的是，新式茶饮早已不是暴利行业。

北方人嫌弃奶茶

“广东人每周人均比东北人多喝掉2.5杯奶茶。”

支付宝数字生涯平台讲述显示，南方人比北方人更爱喝奶茶，广东奶茶消费天下第一，浙江、江苏等紧随厥后，而北方仅有山西、山东、河南上榜。且广东的奶茶店相关企业数目最多，跨越3.8万家，占比近20%。

“我们吃完饭都要去喝功夫茶的，从小时刻最先就这样，北方人没有品茗的习惯。”二叔颜茶的首创人卢斌强是福建人，2015年竣事北漂，回到杭州创业。现在他开了6家店，5家在杭州，1家在福建。

有媒体统计，在福建漳州市的一个小镇上，就有30多家奶茶品牌，既包罗古茗、蜜雪冰城等天下连锁品牌，也有快乐甘薯、萃春疯这类本土加盟品牌，还包罗一些无品牌茶餐厅。百度舆图显示，黑龙江漠河市只有1家奶茶店，鹤岗市仅44家奶茶店。

谢谢茶首创人廖兰心示意，广深等南方区域奶茶品牌多以水果茶为主，这与当地水果品质亲热相关。就她小我私人感受而言，某头部茶饮品牌深圳店和北京店里，统一杯茶饮口味差异异常显著。

此时，优质奶源地不再局限于北方牧区，南方区域也有灼烁乳业、味全、新希望乳业等优质企业。“广深区域现在很盛行用水牛奶做奶茶，水牛都是南方的。”她说。

北方：没有夜生涯，怪我咯？

谢谢茶北京三里屯店，是个在1楼的门面，一面朝里，一面朝外对着街道。

相近国庆，廖兰心向阛阓申请外摆（将商品、海报等放置在门店外的街道上），由于手续的问题，外摆批准10月尾才申请下来，但那时，“外摆已经没需要了。”

她清晰地记得，11月的北京的温度已经在0℃上下倘佯，“纵然有空调，有暖气，穿堂风咆哮而过，店里就变得格外冷，险些没人会在街道上闲逛。”

她略有些羡慕地称，南方都没有淡季，就连冬天也卖得很好。

一样平常来说，4-11月是南方奶茶销售旺季，一年2/3的时间均为旺季，但在北方区域，5-10月为旺季，11月至次年4月为淡季，一年1/2的时间是淡季。“旺季销售额是淡季月销的2倍，可能更多。”卢彬强说。

南北差异不止于淡旺季，南方的日均可营业时间也比北方长得多，“在广东，晚上10点、12点买奶茶的人都不少，而北京晚上8点以后都很少有人在外面闲逛了。”廖兰心谈道。

换句话说，北方人没有夜生涯，导致奶茶生意难做。艾媒咨询剖析称，南方区域高度繁荣的夜间经济，即时间和场景，延伸了奶茶消费链条，因而出现出南方人比北方人更爱喝奶茶的征象。

shoppingmall的闭环困局

北方的街边生意比南方落伍得多。

廖兰心举了个例子，一点点在上海的门店大多是街边店，若是在北京开这么多街边店早就‘死’了，（由于天气）半年都没生意。”

凭证百度舆图显示，北京区域“一点点”门店有86家，街边店与阛阓店的比例靠近1:1，街边店多位于大学周边；上海区域“一点点”门店共有82家店，其中街边店57家，阛阓店25家。

一方面是街边店受天气影响大。北京位于华北平原区域，冷空气南下无阻拦阵势，都会内修建物大，马路宽，冬天的风显得格外大。

另一方面，这也与都会结构有关。南方的小街区、小社区比北方更多，“北京都是大马路，少有小马路，没有步行的空间，限制街边商业生长，人人都是开车或坐车去大的购物中央消费。”

“海内街边店店肆租金南北差价是好几倍的，但购物中央的门店租金就没有这么显著的差距。”

疫情后，奶茶店南北差异加倍显著。

有知情人士示意，今年3月，某热销茶饮品牌北京区域门店销售额已恢复至疫情前的80%，而深圳、广州、上海等地的门店早已经反超疫情前的销售水平，“现在，南方区域门店比北方销售好一倍不止。”

腾讯舆图大数据也证实了这一点，数据显示，南方都会整体阛阓恢复正常营业时间早于北方都会，稀奇是广州、深圳、上海、成都的访客量回升速率较快。

奶茶带“刃”

一部融合了三教九流的话剧《茶室》，道尽北京城半世纪的变迁。老一代人心心念念的陌头茶铺，已经从喧嚣繁闹的陌头退居到角角落落。

同样是奶茶，为什么蒙古奶茶没有获得普及？伊利团体奶粉事业部战略总监包·恩和巴图以为有三方面的缘故原由，口味、场景和文化。

首先口味上蒙古奶茶是咸的，除了内蒙古、新疆、西藏和青海区域以外，其他区域存在的口味障碍，让蒙古奶茶很难形成消费规模。

其次没有台式奶茶和港式奶茶的消费场景，试想两个闺蜜逛街，在休息时买两杯港式奶茶喝，异常应景。若是让这两个闺蜜在阛阓里来一碗蒙古奶茶喝，就显得很违和，这样的消费场景不存在。

一个区域型产物，必须要走进现代人的生涯，缔造出消费场景来。

新式茶饮就很好的做到了这一点，缔造出了相符年轻人生涯方式的消费场景，手持奶茶照片也成了同伙圈的一种时尚。

奶茶带“钱”

在如火如荼的奶茶品类江湖，从来不乏猎食者。

现制茶饮行业可追溯至1987年，中国台湾的“春水堂”发现的珍珠奶茶为起源。

随后团结利华旗下品牌立顿，推出袋装即调奶茶，开创了奶茶产物工业化生产谋划的先河。香飘飘紧随厥后，2005年开启了中国杯装奶茶的市场，往后一骑绝尘。

喜之郎旗下的优乐美、立顿旗下的立顿奶茶、大好大旗下的香约奶茶相继杀入杯装奶茶市场。2009年，香飘飘被人气天王周杰伦代言的“优乐美奶茶”打得找不着北，险些丢掉行业龙头职位。

从2015年最先，以喜茶、奈雪的茶为代表的新式茶饮，进入了生长快车道。

再加上电商助力，美团、饿了么等外卖平台延睁开来后，线下奶茶店肆和外卖小哥组合，救活了城州里各处的茶铺，外卖小哥解决了从店肆到消费者手中最后一公里的问题。

社会分工日趋完善，以香飘飘和优乐美为代表的尺度化奶茶产物，被占有行业优势的新式茶饮取代，这内里有消费升级的基本逻辑，受制于篇幅不再睁开。

奶茶带“血”

从昔时陌头的功夫茶，到今天年轻人钟爱的奶茶，传统的茶饮生意完成了向新物种的跃迁。

新式茶饮看起来是一门很挣钱的生意，高端茶饮品牌一个接一个地火了，但要想在这个行业分一杯羹，却并非易事。

针对新泛起的消费方式，我们总会有种感受，看不懂。

看不懂的背后，或许潜藏着关于生涯方式升级、关于时代历史、手艺迭代和消费升级的纵深靠山。

真正的能手，不会只盯着一时的盈利，而是着眼于不停转变的时势。

现实上，进入2021年新式茶饮品牌巨头已经形成。奶茶市场已经是一片红海。没有行业履历的创业者，若是冒然进入这片市场，也许率是要交昂贵的学费。

看似是一个“低门槛、投入小、模式简朴”的生意，却需要治理者拥有十八般武艺。

抱着一劳永逸的心态，想着只需要几个月就能够回本，躺在床上数钱即可，那只能是一个不切现实的理想。

创业者们应该只管选择蓝海，在这个市场里才可能有更多的生计和生长的空间。

那么，蓝海市场应该怎么去发现？我们以为，康健一定是未来趋势。而奶茶不是，奶茶的高热量，易肥胖已经引起消费者小心，未来竞争力堪忧。

现在开一家奶茶店，再造传奇的色彩越来越淡。