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曾经挤破头也要进驻阛阓的餐饮品牌，似乎有了调转偏向的势头，社区成为众多品牌争取的新战场。

红餐大数据显示，2022年偏重于社区开店的餐饮品牌包罗袁记水饺、熊大爷、紫光园、南城香、吉真等着名连锁品牌。

相比于阛阓店，社区店的租金、建店成本更低。有从业者先容，阛阓的租金成本也许是社区店的3至5倍。阛阓店对门店的装修要求更高，建店成本也基本是社区的3倍。

此外，社区店距离消费者近，客户黏性更高，若遇到疫情封控，恢复能力也更强。

从多维度看来，社区餐饮着实是一门诱人的生意。不外，社区店模式的B面是，对选址要求较高，中中午段的消费人群不足，而且，餐饮品牌还面临一个壮大的竞争对手——伉俪店。

品牌餐饮能在社区讲出另一个新故事吗？

01、餐饮品牌杀进社区

在10多年前，阛阓是餐饮连锁品牌们的必争之地。阛阓客流量集中，是触达消费者、提高品牌曝光度的捷径之一。公然数据显示，从2011年最先，餐饮在购物中央的占比逐渐从10%增添到40%以上。

在疫情之后，餐饮品牌“挤破头也要进阛阓”的事态被打破了。越来越多的餐饮人意识到，社区似乎是餐饮行业的下一个战场。红餐大数据显示，2022年偏重于社区开店的餐饮品牌包罗袁记水饺、熊大爷、紫光园、南城香、吉真等。

其着实更早之前，就有餐饮连锁品牌试水了社区店。

2018年中国全零售大会上，西贝莜面村首创人贾国龙曾提到，西贝在实验一种社区店，聚集外带和零售服务，面积50平方米左右。西贝曾推出的快餐品牌“西贝EXPRESS”，就是一种社区店。

在北京市西城区的小型阛阓越都荟（广安门店）里，「创业最前线」见到了西贝的另一种快餐门店。在民众点评上，其门店被称为“西贝莜面村精选”，相比于大店，这里只保留了客单价较低、出品较快的菜品，一些菜品通过削减分量价钱也做了减法，适合独自或两三人就餐。

图 / 西贝精选店  摄 / 李小反

除此之外，更倾向于在阛阓、写字楼等位置开店的星巴克，也早在广州、上海、成都推出了社区店。呷哺呷哺首创人贺光启也曾示意，“社区店将是接下来的结构重点”，其旗下的“凑凑”也一直在实验社区店。

餐饮品牌纷纷结构社区店，背后是一个残酷的事实：阛阓的盈利期在消逝。

“在十年、二十年前，阛阓具备盈利，门店的客流量、客单价都对照稳固，品牌们一窝蜂进入阛阓，哪怕位置偏一点，消费者也愿意找、愿意等位。”“陈盘盘麻辣烫”品牌首创人陈盘盘剖析道。

然则现在，餐饮店和客人的供需关系发生了转变，大量的商家跨界进入餐饮行业，门店数目增多，租金成本上涨，许多消费者也不再把去阛阓就餐当成*选择。

这几年疫情频频，年轻人养成了线上购物的习惯，去阛阓的频率也在降低。“加上外卖和预包装食物愈加便利，若是只是能解决温饱的无社交场景的餐饮品类，消费者更不愿意到店就餐。”陈盘盘说道。

一个有力的数据是，汇客云数据平台监测数据显示，2021年国庆长假时代，天下购物阛阓场均日客流26766人次，相比2020 年国庆下降8％，相比2019年国庆下降了24％。

餐饮品牌进社区的另一个直接缘故原由是，疫情时代，消费者的生涯基本以社区为半径向周围扩散，而社区店是离消费者最近的地方。

因此，不少餐饮从业者秉持“鸡蛋不放在统一个篮子里”的理念，同时做社区店和阛阓店。

对于餐饮行业来说，有人的地刚刚有生意，而社区又是最不缺少人的地方，从这一角度来看，社区餐饮可谓是一座待挖掘的“金矿”。

02、社区模式优势凸显

相比于阛阓店，社区店有诸多优势。

首先，社区餐饮的客户黏性较高，抵制风险的能力更强。“我们的老客户占比70%左右。”开在北京市望京花家地周围的“南五咖啡”主理人十一示意。

若是遇上疫情封控，社区店受到的影响会较小。消费者思量到群集风险，去阛阓的频率会降低。但社区店只要营业，很快就能恢复正常。

“若是遇到阛阓封控，小餐饮店一个月不营业，损失可能抵得上一年的利润。”十一说道。

其次，社区店的房租和开店成本更低。陈盘盘先容，在成都，一致面积的店面，阛阓的租金成本也许是社区店的3至5倍。“好比社区店的租金是五六千元，那么阛阓店可能得3万多。而且，阛阓店对门店的装修有要求，建店成本也会更高，基本是社区的3倍。”

而且，社区雇主要服务于周边住民，便于全时段运营。南五咖啡之前也曾提供过早餐，现在十一设计重新启动早餐服务。

最近，他还对门店举行了扩张，加入一个小酒吧。云云一来，南五咖啡便可以笼罩消费者从早餐、到咖啡、再到夜酒的需求。

固然，并不是所有的餐饮店都适合开在社区。陈盘盘麻辣烫在大部门都会以社区店为主。“然则东北天气冷，社区店的客人少，我们主要开在商圈。”

另外，社区店也更适合刚需餐饮品类，好比快餐、小吃等。

“社区生意考究的是高复购率，客单价越低越好。”陈盘盘说道。

陈盘盘麻辣烫的客单价在35元左右。“虽然我们阛阓和社区的套餐一样，然则消费者默认去阛阓就是消费的，以是更愿意多花钱。而人人在社区用饭，不太会考究体面，更考究里子，好比口味好欠好，是否清洁、服务是否周密等。”

相比于咖啡、酒馆等，这种刚需类的餐饮更需要注重与消费者的距离。

“人人不能能为了吃一碗面走五百米以上的距离，除非你的产物力异常强。”陈盘盘示意，然则她以为，连锁品牌很难把产物力拉满，由于思量到尺度化、人工操作等因素，产物方面可能会做出一定妥协。因此，一个好的选址对社区店尤其主要。

03、品牌下沉的门道

虽然许多品牌重点发力社区店，但不得不认可，进入社区店也没那么容易，好比可能面临水土不平、治理职员成本较高、与伉俪店竞争等问题。

在社区，餐饮品牌*的竞争对手是伉俪店。

伉俪店给人的印象是老、破、小，连锁店无论是在装修照样调性上都更高峻上，而且具有连锁效应，采购成本更低，服务、品质也更胜一筹。然则从消费者的角度来看，“他们可能以为伉俪店更有烟火气，能消费得起。”陈盘盘以为。

尤其是这两三年，消费者在消费方面加倍理性，由此导致餐饮品牌的生命力纷歧定比伉俪店强。这也是连锁品牌难下沉的一个缘故原由。以凉皮为例，路边摊可能6元就能买到，而餐饮品牌纵然是社区店里，可能也需要30元左右。

“餐饮品牌下沉到社区，面临的一个问题是职员治理成本过高、人才流动频仍。”陈盘盘说道。

“伉俪店解决了自驱力的问题，老板也是员工，为了提高营业额一定会尽全力。”而连锁店的员工，无论是从情绪，照样主人翁精神方面，都不能与伉俪店相比。这意味着，餐饮品牌需要在职员治理、留住人才等方面支出更多的成本。

社区店的另一个问题在于，日间时段，作为消费主力的年轻人都外出上班，留在社区的基本是老人、小孩，门店存在营业额过低的情形。

“若是是三公里局限内没有商业区、写字楼的纯社区店，中午这一餐的营业额会异常低。这种情形下，我们需要通过数据来调配职员，好比只留一小我私人值班，以此来降低成本。”陈盘盘说道。

在咖啡从业者看来，南五咖啡的位置*。门店位于望京，年轻人群集，周围有社区、写字楼、两所大学，可以同时笼罩多种客群。

图 / 南五咖啡  摄 / 李小反

不外，门店开业后，十一想象中的客群没来，来的反而都是意料之外的人，好比在周边购物顺便来打卡的。“我们的消费者中，周遭两公里以内的住民占比不到10%，且都是用快要一年时间才转换来的。”

“消费者未必喜欢在家门口高消费，或者说正常消费。”十一说道。

曾有业内人士展望，未来餐饮行业的超级盈利就在社区，“然则我以为社区店的盈利不在直营品牌，而是加盟和联营品牌。由于直营模式解决不了员工自驱力和留住人才的问题。”陈盘盘说道。

阛阓盈利期不再，社区店正在提供新时机，但显然并不是所有人都能分到一杯羹。