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01 咖啡产业的竞速赛

据界面新闻的报道，星巴克宣布住手2023年1月1日的*季度财报。跨度为2022年10月至2022年12月的讲述期内，星巴克综合净收入增进8%至创纪录的87亿美元，净利润同比增进4.78%至8.55亿美元。

其中，受疫情影响，中国市场显示昏暗。讲述期内，星巴克在中国市场营收6.22亿美元，同比下跌了31%，同店销售额同比下跌29%，同店销售额是评估一家餐厅业绩情形的主要指标，它是指一间门店连续运营至少一年的同比销售额。此外，该时段内星巴克中国同店生意量下跌28%，平均客单价下跌1%。

但随着疫情政策的调整，以及更多的消费者康复回归正常生涯之后，一月份星巴克中国苏醒势头显著，同店销售额环比大幅攀升，平均下降约15%。“进入1月份以来，我们看到了销售和客流量显著的环比改善，人们最先恢复疫情前的生涯，包罗逐步的回到我们的门店。”星巴克暂且首席执行官霍华德·舒尔茨称。

与星巴克同样最先快速生长的另有老对手瑞幸，凭证瑞幸咖啡微信民众号的新增门店统计，2023年1月，瑞幸咖啡在天下新增的门店数为478家。

相较于2022年10月至12月总计增添485家门店的速率，瑞幸在今年1月单月开出了以往季度拓店速率。而星巴克最新的季报显示，2023财年*季度(2022年10月至2022年12月)它在中国只开了69家店，进入10个新都会。界面新闻梳理瑞幸咖啡新增门店的都会层级发现，最新的门店漫衍中，不仅有北京、上海、杭州、广州和深圳这样的大型都会，瑞幸咖啡的触角已经渗透到诸如河北易县、福建三明沙县、徐州丰县等这样的县级都会。

据燃次元的报道，近两年，包罗星巴克和瑞幸在内的各大咖啡连锁品牌纷纷打响下沉战争。其中，2022年12月，瑞幸开启新一轮面向三四线都会招募互助同伴的设计，这标志着瑞幸正向更低线的市场连续下沉；蜜雪冰城旗下的幸运咖，主攻咖啡下沉市场，现在其门店数目已经跨越1800家。星巴克中国首席运营官刘文娟曾对媒体示意，“当我们在谈咖啡市场拓展的时刻，星巴克看重的不仅仅是天下300多个地级市场，也包罗近3000个县域市场。”

02 咖啡市场真要唯快不破了？

面临着市场上的竞速争取，让人*的感受就是咖啡市场为啥云云内卷？险些所有企业都很急，急着开店，急着竞争，就像那句经典台词“天下武功唯快不破”，云云着急的咖啡市场我们到底该怎么剖析呢？

首先，中国正在进入咖啡生长的黄金时期。之前，我们曾经频频说过咖啡产业的生长问题，经由几十年的生长，咖啡逐渐从原先的台湾咖啡、韩式咖啡向着全方位的美国式咖啡的偏向转变，星巴克模式逐渐已经在中国咖啡市场奠基起了自己的向导职位，无论你去哪个连锁咖啡店，基本上都是类似于星巴克的模式，差异更多是配色、面积而已。凭证美团餐饮《2022中国现制咖啡品类生长讲述》，住手2022年5月，中国大陆已有11.73万家咖啡门店。2021年中国新增咖啡相关企业2.59万家，同比增进12.5%。

据央广网的报道，中国咖啡馆总体数目已跨越西欧部门国家，“不喝一杯一天没精神”成为年轻人雷打不动的“刚需”一样平常。凭证弗若斯特沙利文数据，中国咖啡市场在2013至2018年时代高速生长，复合年均增进率达29.54%，并预计以25.99%的复合增进率继续增进，2023年市场规模预计将达1806亿元。据讲述显示，22年相比21年同期，足足新增了约1.5万家线下咖啡门店。面临疫情影响，咖啡门店数目不降反升，这也说明咖啡市场的潜力正逐渐发作。

在这样的情形下，中国咖啡产业正在进入生长的黄金时期，周全着花是咖啡产业*的特色所在，各家产业企业都在争相追逐这个伟大的市场生长赛道，市场生长的远景*广漠。也正是云云，各家咖啡企业才会云云着急结构咖啡市场，力争在短时间内实现市场突破。

其次，咖啡产业的着急泉源于市场的生长特点。若是说咖啡市场的红火是咖啡产业各家介入企业看到了市场亘古未有的生长远景的话，当前的着急则是咖啡市场伟大的转变所导致的。这些年，随同着咖啡产业的生长，咖啡市场的生长逐渐加速，星巴克和瑞幸咖啡逐渐占有了市场的要害位置，在这样的情形下，瑞幸的暴雷事宜反而带来了市场的新一轮洗牌，由于瑞幸转为战略缩短，大量的市场泛起了空档期，在这样的情形下，咖啡产业又进入了一个品牌高速崛起的阶段。

我们看到几大类咖啡可谓是你方唱罢我登场，星巴克缓和过劲来的瑞幸占有着头部赛道，Tims为代表的新型国际咖啡品牌快速突入市场，各祖传统企业纷纷跨界咖啡，manner、M stand等本土咖啡品牌也在快速崛起，从某种意义上来说，咖啡产业已经从之前的蓝海市场酿成了一个彻彻底底的红海市场，一场“内卷化”大战迅速带来。各家咖啡企业先在产物上最先内卷，海盐拿铁、椰香拿铁、厚乳拿铁等一系列新品不停泛起，之后最先卷价钱，起身于蜜雪冰城的幸运咖更是把一杯现磨咖啡的价钱卷到了10元以内，最终咖啡市场的内卷到了地域，也就泛起了我们前文说的疯狂开店、疯狂下沉的征象。

之以是会泛起这种情形，实在是由于对于整个市场来说，各家咖啡企业都异常清晰，现在人人尚未完全养成咖啡习惯，咖啡对于大多数人的意义照样在于提神醒脑的饮品，以是在这样的情形下，谁能争先占领用户的心智，谁就能取得恒久的优势，着急开店的目的就是为了抢占那一块块尚未被开发的空缺地带，从而在市场上抢得那一线生气。

第三，咖啡市场的着急生长还会急多久？现在，在这个快速崛起竞速的状态下，实在咖啡市场的生长一定会履历新的一轮转型与二八分化，一旦大多数白领群体都已经逐渐熟悉咖啡文化，而且最先形成了稳固饮用咖啡的习惯之后，咖啡市场就会逐步定型，这样的生长路径我们的邻国日本就曾经履历过。

从快速的咖啡崛起，到周全的咖啡文化的渗透甚至于稳固定型，这条路的路径异常清晰，在这样的情形下，各家咖啡企业需要学会两个艰难的平衡，一方面，真正在时代中抢占用户的心智，真准确保自己的优势职位，这是竞速或者说着急的泉源，另一方面，要有稳固的谋划与治理，真正控制好自己的成本，让生长与成本的平衡逐渐统一，只有这样才不会泛起过快扩张所导致的问题。

不外，当前咖啡市场的洗牌阶段已经最先，谁能成为最后的赢家，还要看各家咖啡企业自己的生长与选择了。