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“一款价格19.9元的预制菜，扣除商超和经销商各15%-20%毛利，出厂价最多十元，厂商还要确保产品质量，对供应链要求很高。”千味央厨“御知菜”出售总监蔡海彬告知Tech星球，C端预制菜价格要考虑用户承受度，无法定价太高，品牌需求长期堆集，去操控各环节本钱，不然很简单被洗牌。

在8000亿预制菜商场，现在B端和C端占比为8：2。前者商场现已老练，包含村庄基、真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比已高达80%以上。而后者在疫情“催化剂”下，一度成为近两年争抢的新风口，但参加方喜忧参半。

“预制菜*股”味知香最近就交出一份并不算美观的成绩，营收增速降至个位数。2022年年报显现，味知香完成营收7.98亿元，同比增加4.40%，完成归属于上市公司股东的净利润为1.43亿元，同比增加7.95%。

硬币的另一面是，互联网大厂本年却高调加码布局预制菜。现在，阿里旗下的盒马、叮咚买菜皆把预制菜设置为一级部分，两者纷繁定下年出售50亿的方针，这一数据是味知香上一年营收的近7倍。此外，美团外卖上线预制菜出售专区，美团买菜也上线了预准则菜自有品牌“象大厨”，京东超市为预制菜推出歪斜资源扶持、*菜品定制和建立独立团队三大行动。

不过，跟着疫情铺开，顾客是否还愿意继续为预制菜买单？互联网大厂们高调入局预制菜赛道，下的又是一盘怎样的棋？

预制菜创投风口熄火

曩昔一年，处在风口的预制菜，风波不断。趣店CEO罗敏、前瑞幸咖啡董事长陆正耀的入局，更是把预制菜热度面向新高潮。

可参加者逐步认识到，这并不是一门简单的生意。在触达C端用户前，预制菜连接着种植业、养殖业、出产加工业，并非短期烧钱就能敏捷占领商场。

比方国联水产、龙大美食，尽管具有上游原材料优势以及本钱优势，但对终端顾客感知不强，品牌打造才能是短板。中游加工企业尽管只需将本来加工给餐厅企业的食物，转向顾客，但扣除途径等费用，利润率并不高。许多预制菜创业企业，则面对物流、仓储等系列本钱压力，预制菜供应链的建立，非一朝一夕之功。

这些先行者们，没有探究出一套卓有成效的商业模式。现在，预准则厂商的产品毛利率遍及不高，依据味知香2022年年报可知，其半成品菜的毛利率为23.9%。

本钱对预制菜现已趋于镇定，IT桔子数据显现，2022年预制菜职业相关的零售品牌融资共7起，其间多停留在天使轮阶段。

预制菜也阅历了一波洗牌。预制菜从业者张文新告知Tech星球，首要被筛选掉的是口感较差的常温预制菜，其首要经过许多添加剂去恢复食物口味，由于常温物流较冷链物流本钱低，客单价也比较低。尤其是，前两年许多厂商经过短视频途径直播间，以“49元10袋预制菜”贱价铺货，敏捷“收割”离场。2022年下半年，职业开端转向冷冻预制菜，能够更高度恢复菜品口味。比方，咖喱牛腩假如做成冷冻品，口味恢复率至少能达90%以上。

但依照20%商场份额核算，C端预制菜也有1600亿商场，商场仍旧满意有诱惑力。

珍味小梅园创始人浦文明告知Tech星球，本年预制菜消费集体开端变得镇定，19.9元客单价的预制菜产品销量*，更高客单价的产品，销量出现必定下滑。

现在，珍味小梅园在上海有80家门店，首要选址在社区周围，面向宝妈、银发白叟消费集体。浦文明说，线下门店检测着企业的供应链、物流、运营等归纳才能，本年会依据竞赛环境，归纳评价开店速度，他估计未来应该会每年开100家门店。

浦文明以为，对新锐预制菜品牌而言，并没有满意资金去“烧钱”投进广告，当下便是把产品铺向各个途径，前进动销率，先让企业“活”下来。终究，在品牌力建造起来之后，企业进一步触达上游供应链，以及单量密度提高之后，下降履约本钱，终究构建一套盈余模式。

B端和C端商场交融开展成为职业新趋势。浦文明介绍，本年会探究B端商场，首要承受自有工厂产能溢出，“C端毛利更高，但B端订单安稳”。

千味央厨则在本年宣告加码C端预制菜布局，蔡海彬告知Tech星球，许多消费或许都吃过肯德基、必胜客、海底捞等企业的油条、芝麻球、蛋挞皮、地瓜丸等食物，但鲜少知道背面的供货商是千味央厨，C端预制菜能够协助千味央厨提高品牌闻名度。

蔡海彬以为，预制菜实质是食物职业，企业需求必定时刻去堆集经历，打磨产品、供应链，在各个环节紧缩本钱、提高功率。

互联网大厂进军预制菜

与预制菜创投圈降温构成鲜明对比的是，互联网大厂正把预制菜放置史无前例的高度。预制菜乃至成为生鲜电商企业的“救命稻草”，在内部安排架构上敏捷攀升。

在叮咚买菜把预制菜设为一级部分之后，本年4月，阿里旗下的盒马预制菜部分初次露脸，并与自有品牌、大进口一起列入盒马一级部分。盒马CEO侯毅表明，上一年四季度和本年一季度盒马都现已完成全面盈余，以预制菜、3R、自有品牌为主的产品，为盒马带来了毛利的增加，是全面盈余的重要原因之一。

叮咚买菜和盒马本年纷繁为预制菜定下50亿的出售方针，并纷繁扩展自己的预制菜“朋友圈”。叮咚买菜面对全职业招募“预制菜合伙人”，盒马则与食物企业、高校和电器企业建议预制菜生态联盟。

多位预制菜从业者对此并不感到意外，他们以为，这些途径的数字化系统，能够更好洞悉、剖析C端用户需求，而且大幅减轻途径、冷链、仓储等各个环节本钱，获取高毛利。

必定程度上，这些企业能够说是赢在起跑线上，搭乘着原有供应链才能及履约才能，入局预制菜。

盒马预制菜部分担任人陈慧芳告知Tech星球，盒马预制菜部分团队现在有近百人，专门担任研制的团队有近10 人。但担任预制菜的收购职工，也均为研制收购，他们懂食物加工技能、懂消费商场需求，也懂现在职业开展状况，以及不同的新品经过什么样的出产方式及供应链完成落地。

互联网大厂入局预制菜，也充分利用其多年打磨的冷链优势，构建起必定差异化竞赛力。比方，盒马主打的冷鲜短保预制菜，贮存温度在0-4摄氏度，保质期在4天左右，这意味着更高的冷链物流运输本钱以及供应链门槛。到现在，盒马现已建立起的300多条鲜食供应链。对冲刺上市的盒马而言，预制菜更是能够讲给本钱商场的新故事。

叮咚买菜则在主打健康概念的预制菜，第一批推出5个系列：少油无油预制菜、低钠无盐预制菜、控卡低卡预制菜、清洁配方预制菜、低碳/低GI预制菜，这对研制提出更高要求。

预制菜对它们的优点显而易见，丰厚产品SKU系统，满意途径用户更多需求，最重要的是，具有比生鲜产品更高的毛利。日本流转经济研究所特任研究员李雪此前在承受“第三只眼看零售”的采访时表明，预制菜毛利率全体会比生鲜至少高出10%，即配产品毛利率能超越20%，即食类产品毛利率能到达40-50%。而由制造商开发的即烹、即热食物毛利率根本等同于预包装食物，约为20%。

预制菜，也协助这些途径建立自有产品系统。叮咚买菜最新财报显现，以预制菜为主的自有品牌产品已占途径全体GMV的19%。本年年初，从叮咚买菜对外发表信息来看，正在向一家食物企业接近。在叮咚买菜内部，将自有品牌称之为独立品牌，未来会铺向全国乃至全球其他途径。现在，叮咚买菜内部现已孵化了18个独立品牌。

看起来，这些途径好像成为预制菜商场最有或许的“收割者”。而且，即便只作为零售途径或供应链服务商，在预制菜热潮中，他们也能够经过供给一个“东西”，从中获利。

比方，京东生鲜现在在全国19个冷链大仓，触达288个城市，掩盖服务全国70%到80%左右的一二三四线城市顾客。预制菜企业能够经过京东这套冷链系统，更快掩盖C端用户的才能。

预制菜怎么“套牢”年轻人？

对还在牌桌之上的预制菜入局者而言，怎么抓获C端顾客，怎么与外卖商场竞赛，是一起的难题。尤其是，脱离疫情“催化剂”，预制菜还能否继续增加？

曩昔，中餐商场很大程度上依赖于厨师，他们经过烹饪技能、冗杂工序，用不同的刀工和火候，打造出不同的中餐口味。也因而，中餐口味很难标准化、仿制和规模化扩张。顾客购买预制菜的顾忌在于食材新鲜度，口味恢复度，以及安全健康等各个层面。

当时，商场上预制菜产品同质化较为严峻，比方小龙虾、酸菜鱼、花胶鸡、佛跳墙等头部单品，举目皆是。预制菜也面对人才缺位，在招聘网站上，以“预制菜”为要害词搜素，某大型食物公司正以月薪3万招聘预制菜研制总监。

侯毅也曾在盒马预制菜生态联盟建立现场着重，预制菜，好吃才是王道。预制菜的成功要害，取决于食物工艺及技能的继续前进，当下职业面对的*机会与应战：即食物的恢复度。

盒马预制菜部分担任人陈慧芳告知Tech星球，一款预制菜新品从研制到上市最快在20天以内，也有比较慢的事例，通常是需求有技能攻关的产品，消耗时刻相对较长。

此外，除了宝妈和银发族，各品牌开端想办法撮合年轻人。最近，北京国贸、十里河地铁站入驻了名为 “DT食堂”的智能取货柜，首要售卖玉米和羊杂汤两种预制菜套餐。

其担任人孙伟向Tech星球泄漏，未来估计在北京地铁站铺货50-100台智能取货柜，后期柜子会替换成AI开门柜，满意精品预制菜零下贮存要求，并引进各大菜系头部预制菜企业的拳头产品。

在孙伟看来，预制菜不缺产品，缺的是途径和消费场景。他现已和几家闻名青年公寓连锁品牌达到合作意向，入驻后者旗下青年公寓，布局轻运营的预制菜出售场景，命名为“DT生活空间”，期望能把预制菜变成年轻人的一种生活方式。这些公寓里根本都有微波炉，因而，产品首要是以即热食物为主，用户经过直接加热即可食用。

千亿预制菜商场仍在招引各方入局，但现在检测各路玩家的是，怎么留住那些在特别时期购买预制菜的人群，怎么发生更多的复购。谁终究能包围，就看“八仙过海各显神通”了。