狮子金融

卷服务的海底捞，也最先卷价钱了。

9月26日，海底捞子品牌“嗨捞暖锅”在北京北苑龙湖天街开出首店。

和定位中高端的海底捞主品牌相比，以“天天都是小欢聚”为slogan的“嗨捞暖锅”，民众点评人均消费为78元，比北京区域海底捞人均消费廉价近三成。

海底捞开副牌不是新鲜事，在推出“嗨捞暖锅”之前，海底捞已相继推出10多个子品牌，遍布快餐赛道。

然而，与以往子品牌差其余是，“嗨捞暖锅”是*依托暖锅主业的子品牌。

身世“明日系”的嗨捞暖锅，到底有什么差异？主副品牌同台竞争，冒着“儿子和老子抢生意”的风险，孵化子品牌，海底捞图什么？

01 海底捞“明日宗子”，现在照样北京限制

今年炎天，海底捞整了不少“出圈”的花活。

前有7月30号，蔡依林上海演唱会后，海底捞派出大巴下场“捞人”，求名求利；后有8月16号，“海底捞可以洗头了”话题冲上热搜。

进军夜市摆摊、上线夜宵服务，也都曾让海底捞在社交媒体上掀起涟漪。

然而，和以上这些“出圈”的花活相比，海底捞在新品牌“嗨捞暖锅”的推广上，对照低调。

在嗨捞暖锅首店开业之前，今年5月，有网友在社交媒体上晒出短信截图，内容是海底捞关于“确立一个新暖锅品牌”的问卷考察。

在问卷中，除了针对产物意见的征集外，嗨捞暖锅还约请受访会员，于5月29日-6月1日，在北京加入线下门店产物实测。

针对小局限会员的问卷考察，并未在社交媒体上掀起水花。而凭证民众点评搜索数据，现在嗨捞暖锅也还只是“北京限制”。

民众点评可搜索到的2家嗨捞暖锅门店，所有位于北京。除了9月26日开业的北苑龙湖天街店外，尚有一家向阳门外店尚未开业。

而从民众点评的数据来看，虽然前期讨论不多，然则嗨捞暖锅拓客能力不差。

停止10月9号，开业不到2周的嗨捞暖锅北苑龙湖天街店，17.9代20元的代金券已售出1000 张，商户下谈论到达265条。

02 都是卖暖锅，嗨捞暖锅和海底捞有什么差异

卖暖锅的海底捞，开出一家同样卖暖锅的副牌。嗨捞暖锅和海底捞有什么纷歧样？

首先就是产物种类加倍精简。

凭证民众点评消费者上传的菜单来看，嗨捞暖锅的锅底现在只有「招牌川味麻辣鸳鸯锅」和「经典清油麻辣鸳鸯锅」两种选项，二者均可拼番茄/三鲜锅底。

而凭证海底捞点餐小程序，同在北京区域的海底捞合生汇门店，包罗清水锅在内，锅底单品数目到达9种。

从菜品上来看，嗨捞暖锅主打牛肉单品，纸质菜单近一整面的版面都是标注着“不蘸料也好吃”的6款「原切牛肉」，加上2款国产肥牛，菜单上牛肉类单品数到达8种，与同区域海底捞牛肉类单品数相同。

网球风，更适合新中产的Cosplay

而凭证海底捞点餐小程序，同区域的海底捞门店，除了牛肉类单品外，尚有鲜切羊肉、新西兰羔羊羊排卷、内蒙草原羔羊肉、内蒙特色沙葱羊肉卷这4大羊肉单品。同时，光是毛肚这一单品的种类，海底捞就比嗨捞暖锅多出2种。

除了产物加倍精简，嗨捞暖锅还通过“半自助式服务”，和推行保姆级服务的海底捞主品牌打出差异。

嗨捞暖锅除了菜单上列出的锅底/原切牛肉/4款肉食/主食小吃和饮品，需要通过点菜系统点单外，其他菜品都是通过摆放在橱柜中，通过消费者自取、按盘收费的模式举行售卖。

与海底捞相比，嗨捞暖锅小料台上没有了水果、粥和小凉菜。同时，海底捞的美甲、小礼物赠予、饭后小零食赠予等服务也没有沿用在嗨捞暖锅中。

在民众点评的谈论中，有消费者针对嗨捞暖锅的服务评价道：感受是在淡化海底捞服务，（与主品牌）拉开差距。

放下海底捞的“保姆级服务”后，“明日宗子”嗨捞暖锅的竞争优势在那里？

03 主打性价比，嗨捞暖锅想和呷哺呷哺抢生意

作为不卖服务的副品牌，嗨捞暖锅主打性价比。

停止2023年10月9日，嗨捞暖锅在民众点评的265条消费评价中，包罗“性价比高”这一词条的谈论，总共有64条。

也就是说，“实惠”，是靠近四分之一的消费者，对嗨捞暖锅的配合评价。

从菜品订价上来看，客单价80元左右的嗨捞暖锅，订价对标的不是海底捞，而更靠近于上半年客单价58.4元的呷哺呷哺。

从菜单上来看，若是不点清水锅的话，在海底捞北京区域的门店，双拼锅底在不重复选择2样相同锅底的情形下，价钱*也得90块，最高更可到达165元。

相同情形下，嗨捞暖锅锅底19.8元的价钱下限略高于呷哺呷哺的15元，但价钱上限略低于呷哺呷哺的36元。

而在主打的牛肉品类上，嗨捞暖锅的单份订价在22-49元之间，相比于呷哺呷哺价钱区间拉得更大，但两者的单份价钱都在50元以内。和主品牌相比，嗨捞暖锅牛肉的单份价钱基本低于海底捞的“半份”价。

而嗨捞暖锅4元的小料、7元的茶饮、以及低至8元起10元封顶的小吃，都是三家暖锅品牌中*有价钱竞争力的。

写在最后：

2023年上半年，海底捞交出了一份半年净利润险些遇上2019年整年的“优异”答卷。

然而，打了翻身仗的海底捞，仍然不是没有烦恼。

从今年2月起，海底捞曾由于“谢绝自带菜品”、“要求至少点一个锅底”等行为——引发讨论。而这些行为背后，掺杂着海底捞客单价连年下降的焦虑。

2023年上半年，海底捞人均消费从去年同期的105元下降至102.9元，而2020年这个数字是110元。

在人人捂紧口袋的今天，定位中高端的海底捞，也需要走向平价民众市场。

在这样的情形下，开副牌就成为当下海底捞走向平价市场的一条路。事实上，海底捞已往也曾多次试水孵化定位平价市场的子品牌，从客单价10-20元左右的粉面盖饭，到客单价约30元的冒菜。然而，之前推出的子品牌尚未对业绩做出显著孝顺。

而这次，同样卖暖锅的“明日宗子”，能否带给海底捞新的故事，还需要我们拭目以待。