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翻开群众点评，定位青岛，搜刮COSTA，青岛已无一家门店，不仅如此，COSTA在北京、杭州、南京等地也封闭了多家门店，市场推断，它封闭的门店数目凌驾了中国市场门店总数目的10%。

对此，COSTA回应本报记者称，“每一年我们都邑封闭小部份历久运营不善的门店，把资源更好地投放在优良门店上，在优化部份门店的同时，COSTA（咖世家）并没有放缓在中国开辟零售店的步调，包含青岛市场，我们也会延续关注新的开店时机”，COSTA强调2020年已封闭或设计封闭的门店只占中国门店的小部份。

不过，COSTA方面也坦陈，疫情对餐饮行业的打击及花费者行为的转变，促使其加快实施以花费场景为中心的多元化渠道计谋。本年，COSTA的门店开放加盟，并制造即饮咖啡推向市场。

本年的咖啡市场依旧热烈，然则内容却大有差别：年终暴雷的瑞幸咖啡游走在退市边沿的同时，加快了门店调解；融资六轮的连咖啡宣告重回市场，称摒弃实体门店；日本网红咖啡%Ara－bica进军中国市场；喜茶、奈雪的茶等新茶饮切入咖啡赛道；三顿半、永璞、时萃等互联网咖啡也接连融资。

青桐资源实行总经理晁博楠对记者称，疫情对花费者饮用咖啡的场景、购置咖啡的渠道、产物的形状都产生了影响，从而带来显著转变，中国咖啡市场处于高复合增进状况，疫情后被释放出来的资源，都将增进咖啡市场越发猛烈的协作。

接下来，咖啡玩家该如何做才捉住多变的花费者，在汹涌澎拜的咖啡市场中占有鳌头呢？

调解

2007年，COSTA来到中国，在上海南京东路步行街开了第一家门店，2012年其门店数目达到了200家。

与其同时，COSTA的重要协作对手星巴克也在中国抢占市场，两家咖啡店一度贴身搏斗，险些星巴克所在之处总有COSTA，COSTA所在之处也总有星巴克，两边都尽量挑选最优地点开店。

疾速生长的COSTA也曾定下野心勃勃的目的：设计2018年开到2500家门店，拿下中国三分之一的市场份额，但是，COSTA终是没有跟上疾速变化的中国市场。2018年，COSTA被可口可乐以51亿美圆的对价收买。完成COSTA收买以后，可口可乐曾多次示意，他们看中的是COSTA的供应链而非门店。COSTA也入手下手了零售场景的探究，COSTA推出了两款即饮咖啡，铺在电商平台、卖场、超市、便利店等各个渠道贩卖。

险些一切品牌都在调解。星巴克和阿里协作加快了数字化转型，不仅推出了“啡快”、“专星送”等外卖效劳，打通了支付宝、淘宝、口碑等多个平台，还主动革新门店推出高端的星巴克臻选等门店。

近日，连咖啡在官方微信民众号发文称，线下门店已悉数封闭了，临时也没有再开的盘算。将来连咖啡宣布的都邑是预包装产物，微信民众号和天猫旗舰店都是重要货架，其他电商渠道也会连续上岸。

连咖啡建立于2014年，互联网咖啡形式此前备受资源喜爱，启信宝显现，连咖啡建立至今共完成了6轮融资，投资者不乏启明创投、高榕资源等着名机构，B3轮融资额更是高达2.06亿人民币，一度惊动创投圈。

一名咖啡市场观察者对记者称，反观COSTA，在新品开发、数字营销、外送效劳均落伍一步。

门店之辩

差别于连咖啡，COSTA并没有摒弃门店。

COSTA称其推出“以门店为中心，多元化全场景生长”的全新战略，主动开辟包含即饮咖啡，自动咖啡机，加盟营业等新业态、新渠道。

COSTA以为即饮咖啡是掩盖更多花费场景，拓展多元化渠道。“该系列产物现在已下沉至包含卖场，商超，便利店，自动贩卖机和电商在内的凌驾10万多个零售点，市场份额也在不停提拔。”

在门店方面，COSTA在中国开启了“都市/渠道协作同伴”招募，每一个都市设计开放一定数目的规范零售门店的加盟，同时加上不限数目的咖世家咖啡·快选。除现有规范零售门店外，此次COSTA在加盟中也开启了“咖世家咖啡·快选”形式的探究，该形式装备COSTA的现磨咖啡装备解决方案。

在加盟商的挑选方面，COSTA现在不接受个人单店加盟，同时对加盟商业企业同伴提出了很高的请求，不仅须要具有餐饮/零售管理经验，还在注册资源、资信状况、门店计划、开发选址等方面举行严厉的评价和挑选。现在该设计的请求及洽商已开启，首批门店将于2021年在浙江、江苏、福建等地区的各大都市及其他特别渠道（如交通枢纽、病院等）落地，并连续在全国推动。

星巴克最近几年也在门店调解上不停作文章。本年八月，阅历2个月来的全方位升级，星巴克臻选北京三里屯邃古里旗舰店重启，将特调酒巴和星巴克臻选融会，展现出全新的第三空间体验。星巴克在东京JR开出首个付费办公门店，供应针对性办公效劳。立即、即取、即享的“啡快”观点店也在国内北、上、广、深接踵开业，本年6月，天津首家星巴克“啡快”观点店也开业。

星巴克示意，停止2020财年5月尾，其在中国门店数目已凌驾4400家。中国市场2020财年原设计开600家新店，最新目的已被调解为最少开设500家新店，或凌驾最初目的的80%。

只管瑞幸咖啡在退市边沿挣扎，其在门店层面仍在开店与关店并存。瑞幸内部人士对记者称，瑞幸正在封闭运营较差的门店，同时瑞幸还在开店，2020年的门店一定比2019年数目还会增添，但现在是优化，之前有资源加持快一点没紧要，现在要削减对资源的依靠，门店要红利。开店的考核也更严，坚持高性价比特性。

近期在北京、上海、广州、深圳和杭州等都市均开设有自力门店COFFii&JOY也在扩大门店，并推出首个咖啡零售产物手冲挂耳咖啡系列，标志着品牌正式进军咖啡零售业，COFFii&JOY是具有肯德基和必胜客等品牌运营权的百胜中国旗下佳构咖啡品牌，建立于2018年。别的，意大利咖啡品牌Lavazza与百胜中国宣告，已组建合伙公司，共同在中国运营Lavazza咖啡店。现在，Lavazza意大利以外第一个咖啡旗舰店已在上海开业。

进击的市场

互联网咖啡也汹涌澎拜，近期三顿半、永璞等新兴咖啡品牌也纷纭取得融资。

三顿半已于本年完成过亿元B轮融资，本轮融资由红杉资源领投、老股东峰瑞资源跟投。三顿半于2019年1月取得峰瑞资源万万级Pre-A轮融资，同年7月和11月离别取得A轮和数万万元A 轮融资，本年3月取得红杉资源1.2亿美圆计谋投资。

三顿半创始人吴骏示意，本轮资金将重要用于供应链升级革新、品牌建立及新品研发投入、立异花费场景打造等方面。

永璞咖啡取得万万级首轮融资，领投方为昕先资源（洽洽家属基金），亲亲食物战投、宽窄创投跟投。永璞咖啡创始人铁皮示意，本轮融资后，永璞本年会加大人材的引进，包含电商运营和投放，也有设计入手下手明星层面的协作。

晁博楠对记者称，疫情从客观层面上限定了花费者到店花费的可能性，因而花费者饮用咖啡的场景、购置咖啡的渠道、产物的形状都发作了显著的变化。当咖啡的花费场景被限定在家庭时，零售形状的产物和外卖咖啡成为仅供的过渡性挑选。如许的转变，也加快了零售咖啡产物的推出。不少线下佳构咖啡连续推出种种零售产物，除了人人熟知的胶囊、挂耳以外，也有冷萃液、速溶咖啡粉、袋泡咖啡等形状。另外还涌现了一批只做零售、以电商为重要贩卖渠道的咖啡品牌。

别的晁博楠还看到，主打外带及外卖，注意坪效的“小店模子”咖啡店也逐步多了起来。相对于注意社交属性的佳构咖啡店，“小店模子”不须要给花费者堂食留出足够大的空间，面积小、房钱低、职员少，对现金流贮备及运营才能请求相对低，在疫情时期具有更高抗压性，也坚持了延续接外卖单的才能，更能抵抗风险。而且差别于花费者印象里每每只要1、2家店，以装修作风和特征咖啡为噱头，自带打卡属性的小众网红咖啡店，“小店模子”咖啡店通常是连锁化的，有一致而鲜亮的品牌视觉，在门店运营、供应链管理才能也更强。

晁博楠以为，跟着疫情防控情势的逐步好转，社交需求与办公需求也逐步恢复常态，咖啡花费者的花费习气并没有发作实质变化，只是在阅历一段过渡后，花费者有了更多的挑选。

投资标的上，晁博楠相对越发看好综合气力抢先，打法越发立体式的公司，而并非是单一才能凸起。不仅要具有踏实的产物才能，可以从花费者角度动身，稳固输出兼具性价比和差异性的产物，还要擅长运营，均衡好线上、线下营业的关联，坚持公司康健、匀速生长。