狮子金融

中国人走到哪，中国餐馆就能够开到哪儿。

37年前，有一家中国在美国开的餐馆，居然在快餐巨子林立的老美，干成了美国最受迎接的连锁餐厅。

这家餐馆，开遍了美国47个州，在环球有凌驾2000家连锁店，每一年总营收超20亿美圆，成为了环球最大中式连锁快餐品牌！

靠着几道中国度常菜，不仅吃服美国人，开店速率以至快过了汉堡王。

美国快餐界如今这是三家争霸，一家麦当劳，一家汉堡王，另有一家就是它——熊猫快餐。

在美剧中，熊猫快餐更是标配。

老板以至放话，只赚外国人的钱，永不再中国开店！

不过，近来有人发明熊猫快餐偷偷的来了中国，在云南昆明低调开店。

返国的熊猫餐厅，真能赚到中国人的钱吗？

干翻美国快餐三巨子，

做美国中餐馆地头蛇

熊猫快餐的创始人是一对夫妻。

丈夫程正昌是数学博士，妻子蒋佩琪是电子工程学博士，但跟如今差别，就算是博士，在美国的日子也过得并不好。

在70年代的美国，华人很难找到满意的事变。能做的，大都是清洁工、厨子如许的底层事变。

程正昌的父亲曾是蒋介石的厨师，因而他5岁就随父亲一同搬到了台湾，厥后又举家迁往美国，上大学时期，每一年暑假程正昌都会去纽约的餐厅打工。

但跟其他同学在餐馆打工赚点生活费差别，程正昌同心专心想着为父亲开一家属于本身的餐馆。

这时候，恰好遇上一家饭铺要破产，程正昌百口高低凑出了6万美圆，开了一家中餐馆，名字也很中国风——“聚丰园”。

他做司理，母亲和父亲做厨师。　

饭铺开是开起来了，但刚入手下手，险些赔的裤衩都不剩。

程正昌厥后回忆说：“我记得有一天，晚上8点钟我们悉数餐馆是空的，一个客人都没有，谁人心境真是惆怅啊。

倏忽来了两个人，哇，你能够设想我们谁人时候何等冲动！”

缘由很简朴，之前开中餐馆，赚的大部分照样中国人的钱，老外平常不去，但中国人毕竟很少。

要想赚大钱，还得搞定美国人。

程正昌在死磕复购率这件事上，做得很极致。

比方，有10个人来用饭，程正昌会帮他们点佳肴，一个人5块钱，就能够弄得异常丰厚。偶然菜上去今后，他们吃得精光，程正昌还会主动再加两个菜。

以至客人由于没有坐位去了别的处所，程正昌就会特地追到停车场致歉。

一些30年前的客人，在马路上遇到，程正昌都能叫得出名字。

整整10年，程正昌就这么把客人一个一个变成了本身的回头客，聚丰园一改颓势，买卖入手下手天天爆满。

这引起了四周新开的一家购物中心开发商的注重。

1983年，程正昌应邀入驻购物中心，开了第一家中式快餐，由于当时美国正鼓起喜好大熊猫高潮，程正昌痛快将店名改成“熊猫快餐”。

这时候妻子也辞去了航空公司软件工程师的事变，当起了丈夫的贤内助，以至在往后还贡献了神助攻。

程正昌的野心很大，放话，“谁说中餐馆连锁店做不大？我们就要做中餐界的麦当劳！”

效果，程正昌还真把熊猫餐厅干成了外洋餐饮界的奇葩。

在外洋干翻汉堡王，熊猫餐厅究竟是怎样做到的？

搞定美国人：

做跟你的敌手相反的事变

1. 做跟你敌手相反的事变。

外洋许多中餐厅，吸收主顾的噱头，都是尽量复原传统的中国口胃。

但熊猫餐厅压根没斟酌过这件事，熊猫餐厅最火的一道菜，是1987年推出的“陈皮鸡”，一经推出，马上点燃老美的味蕾，成了店里的招牌菜。

美国人到店必点陈皮鸡，一道菜就能够撑起悉数餐厅营收的30%。

不过，这道“陈皮鸡”一点也不中式。

“陈皮鸡”传统的做法须要放大批的干辣椒，还要放陈皮等药材。

但在熊猫快餐用的是新颖的橘子皮。偶然以至连橘子皮都不放，直接把橘子汁淋在炸鸡上，吃起来酸酸甜甜、粘稠多汁。

就是这道陈皮鸡，把外国人迷的五迷三道的：

果真，像这类酸甜的菜在美国大受迎接，“陈皮鸡”、“宫保鸡丁”已长盛不衰几十年了，搞得环球都晓得中餐有一道菜叫宫保鸡丁。

一些比较特别的饮食习惯他们也会注重，比方原材料不会选用带刺的鱼和带骨头的肉。

这有点像刀哥之前写过的萨莉亚，管他照样不是意大利菜，中国人爱吃就对了！

2. 免费是最大的代价锚。

在80年代早期，中国的职位还没如今这么高，美国人还没有像本日这么爱中餐。

为了翻开市场，熊猫餐厅建立了一条奇特的“试吃机制”，而且让人试吃的异常爽。

每位主顾在购置前都有试吃统统菜品的权益，纵然尝遍了统统菜品吃饱了再走也没紧要。

美国人不会用筷子，怎样办？

熊猫快餐特地贴心肠从新发清楚明了“筷子”，离开是筷子，合起来是叉子。

不过，让外国人以为最高兴的事变是，在用餐完毕，熊猫餐厅会免费送给客人一袋“荣幸饼干”。

荣幸饼干的内里是空心的，外皮和蛋卷相似，吃的时候掰开，会有一张带字的纸条。

比方这张，很快你就走向人生顶峰了！

免费是最大的代价锚，再加上这些细节上的欣喜，外国人以为，这个中餐馆好像比麦当劳、汉堡王多了一点人情味。

3. 统统以大数据措辞。

中式菜肴博大精深，煎炒烹炸，端赖火候和手艺，完成标准化很难。

2000家门店，熊猫快餐承受着庞大的压力，但纵然如此，熊猫也对峙现场明火炒菜，而它处理菜品标准化问题的要领就是，原材料悉数交给供应商供应，一致的复合调味料、死磕每个流程…

妻子应用软件学问，自立研发出了一个名叫”熊猫自动事变站“的背景治理体系。

除了让点餐变得简朴、门店之间还能够相互分享信息，还能够自动追踪库存、自动添购食材、掌握资产、厨余糟蹋问题，背景的大数据能够实时剖析和调配菜品，厨师削减到起码，但效力却大大提高…

但为了保证菜品新颖，每盘量不大，卖完后再炒，假如45分钟后依旧没有卖出，会从新换新。

熊猫餐厅成为了本地唯一运用标准化、数据化治理体系的中餐厅，标准化水平对标麦当劳，丝毫不懒惰，统统以大数据措辞，要晓得那然则20年前啊。

这对夫妻俩当时就甩了友商两条街，老公比较感性，担负治理，妻子比较理性，担负首席手艺官，担负餐厅运营，财务追踪体系和供应链治理体系建立。

熊猫餐厅，

能赚到中国人的钱吗？

不过，熊猫餐厅有多受外国人迎接，就有多不受留学生喜好。

这帮人以为，虽然它成了环球中式连锁快餐第一品牌，但熊猫快餐并不是正宗中餐。

面临如许的质疑，刀哥却是以为程正昌说的很有原理：

什么是“正宗”？卖得掉就是正宗啊！卖不掉就不正宗！在环球做快餐连锁，一定要本地化，不然只能是等死！

程正昌从1973年做餐厅至今，一向做的是老美的买卖，然则跟麦当劳仅仅是把炸鸡放到米饭上比起来，熊猫快餐的本地化战略明显更深切。

回不回中国开店，程正昌曾立场明白：“中国不须要熊猫快餐，那边的合作也太甚猛烈，我们只赚外国人的钱。”

此次熊猫餐厅返国，生怕也是无法之举。

现在，新冠肺炎外洋确诊病例依旧在增进，前段时间，川普都得了新冠，国内餐厅逐步复工，外洋中餐厅却一度进入至暗时候。

最早的时候，一些国度涌现了轻视华人的征象，有些人入手下手谢绝运用中餐。

但问题是，返国的熊猫餐厅，真能赚到中国人的钱吗？

在云南开店的熊猫餐厅，明显最先想捉住的是性价比。

这点萨莉亚做的就异常狠，一个披萨13块钱，一份牛排20块钱，有句话说得挺好，比萨莉亚廉价的没它好吃，比它好吃的价钱又很贵，同档位，萨莉亚完胜。

因而，廉价又好吃，就像是萨莉亚的魂魄标签，牢牢地印在主顾脑海中。

依据现在的批评状况看，这家餐厅的人均价钱在20元以下，确切不贵。

但熊猫餐厅比萨莉亚、吉野家更难的是，合作敌手太凶了！

起首，要跟开遍全国的沙县小吃、永和大王、兰州拉面合作；其次，还要跟各地的地头蛇们打一打，浙江有老母舅、安徽有老乡鸡、北京有南城香，哪一个好应付？

末了，还要面临海底捞的十八汆、西贝的西贝食堂这些新选手的降维袭击....

曾熊猫餐厅靠着本地化，让老外们真正接受了中国餐馆。

但要想搞定中国人，熊猫餐厅就太为难了。刀哥想劝一句，别太本地化了，熊猫餐厅的特征就是美式中餐。

要说本地化，谁能干得过家门口的苍蝇馆子？