狮子金融

餐饮，越来越像一场人为制造的优胜劣汰的游戏。

“足智多谋”的孤勇者乐成上岸，开出千家万店规模，直指IPO；有的餐饮品牌前期风景，后期“抱恙”，一边激进式开疆，一边艰难“瘦身”；甚至尚有不少摔在起跑线上。

来自数据，仅去年，新增餐饮相关企业达334.0万家，总玩家有930万。餐饮人面临的生计环境比以往加倍庞大，空怀一腔热血，手握资金、资源已不是显著的从业优势，不少人依旧在现实眼前撞得“头破血流”，泉源是他们起步时就泛起偏向性误差。

有的餐饮人盲目入局，斥巨资砸下商圈中央点位，效果谋划不尽人意；有的餐饮人重装修，为了节约开支，将店肆开在偏僻之地，以“酒香不怕巷子深”宽慰自己；与之相对的是，敏锐的餐饮人迅速抢占点位……

一直以来，选址是餐饮成败的要害，90%的餐厅关闭，皆因选址欠妥。“七分靠选址，三分靠谋划”是餐饮行业的黄金定律，选址关系到是否能无限尽地抓取用户，选址失误引起的震荡，不管大品牌照样小店，概莫能外。

暖锅界的“服务天花板”海底捞，由于对疫情错判，疯狂扩张，门店过密，毗邻店肆抢客源，导致门店翻台率由5次/天降至3次/天，为自救，其在2021年关闭276家门店。对于关店缘故原由，海底捞通告中以部门门店选址泛起错误作出注释。

这也获得了海底捞事情职员的佐证，“海底捞厥后生长到只要有地方就可以开店，只要买通关系就好了……”有媒体剖析，选址失误占有了海底捞门店关闭的六成缘故原由。

缺乏对食客的消费洞察也是海底捞关店的一个诱因，其关店区域周边消费者的人均消费水平仅百元左右，并非它最合适的消费群体。另外，呷哺呷哺关停200家门店、茶颜悦色关停87家门店也多因此。

选址失误轻则错失好点位，错失生长良机；重则门店无法盈利甚至关店，血本无归。数据显示，我国餐饮行业每年有200-300万餐馆倒闭，若是根据单家店总计10万元的装修费和未到期房租盘算，成本虚耗约200-300亿元。

着实，关于选址，是早有预谋的。

“我在开店之前，花了三个月时间走访做考察，就为了找到一个好店肆。”创业前，丘文将大部门精神投注在蹲点测算人流量、查看人口热力争等上。

越来越多履历老道的餐饮人最先借助科学的方式举行选址，好比综合产物定位、客群、文化环境、交通、竞争情形、区域经济等多种因素举行考量。对餐饮人尤其新手来说，若何在传统的方式论之上，借助大数据，更精准有用地规避雷区，找到最合适的位置呢？

日前，阿拉丁智店大数据选址资深剖析师、餐盟研究智库特聘专家修子孟做客餐盟研究直播间，详细回覆了若何准确选址的要害问题。

选址要格外注重哪些事

一. 黄金选址元素

1.定位

选址并不是“独角戏”也不是“一小我私人的自嗨”，餐饮人需要先剖析自身情形，再借助外力。好比要明确自身定位、特色、与竞品的差异化、目的群体是谁，然后通过选址精准锁定客群。

肯德基和汉堡王是同业态里的差异品牌，二者处于竞争关系，但他们的店少少同时泛起在统一商圈。74%的汉堡王店入驻商圈不见麦当劳身影，93%的麦当劳“避开”了汉堡王所在的商圈。

本质上，汉堡王想要触达的消费者和麦当劳的不是一批人。汉堡王的客单价高于麦当劳，它更倾向于向中高端白领群集的写字楼区域靠拢，麦当劳喜欢年轻人居多的休闲式消费区域。

2.区域经济

区域经济是主要思量因素，它也是做餐饮绕不开的问题，其直接与营收挂钩。只有兜里有钱，消费者才气彰显兴旺的消艰苦。收入水平越高，消费者越愿意为高价值的产物和服务买单。

一样平常来说，西餐厅会落地在繁荣区域，其客单价高，经济蓬勃区域能匹配高消费人群。餐饮人不能只着眼于当下，更需要具备超前眼光，能对所选区域的生长趋势有所预判。

对餐厅连锁企业来说，最佳地址是经济增速较快，尤其是商业生长迅速的区域，站对风口，餐饮有望腾飞。思索的底层逻辑是相通的，餐饮人可以选取相同类型的区域作为参照，详细考察其他区域的经济生长模式。

2. 文化环境

除了经济实力以外，文化环境包罗餐饮文化和人口素养两方面，这同样影响消费者的下单意愿。像伊斯兰教由于宗教信仰不吃猪肉， 因此在相关民众群集地开餐馆，就要尊重当地人的文化传统。

除宗教信仰外，文化教育、民族习惯、社会习惯、社会价值看法和文化气氛等都市影响消费行为和消费方式。文化素养、消费认知较高的人，对餐厅环境、餐饮尺度要求严酷。

以北京为大本营的西少爷肉夹馍，就是典型的选址与西北文化强相关的品牌。

西北区域“面食偏多、食肉为主”，西少爷的主打产物肉夹馍、酸辣粉、凉皮、油泼面与其高度相符。西少爷的消费者画像中，家乡在西北、华中的人最多，其次是西南区域人口。西北、华中人偏心面食，且喜欢在面里放辣子，而西南区域以辣为主。

可以看出，西少爷对自己的目的群体做了精准剖析，保障店址区笼罩的正是与其产物口味类似的群体。

3. 地址特征、交通状态

地址特征意味着该区域的功效属性带给餐饮谋划的赋能。好比明确餐厅所在区域肩负的都会职能，是属于政治中央、商业中央、旅游中央、购物中央或者饮食服务区，判断店肆与上述功效区域的距离、所处偏向。另外，店肆所在区域属于办公、商务区，照样住民区等，也影响餐厅谋划的项目和服务内容。

商业中央、购物中央是聚客的主要场所外，交通也是集聚客源的主要利器。许多流动摊位往往会群集在十字路口、或者街蹊径口，自动触达来自四周八方的行人。现在大部门餐饮人已意识到交通状态对店肆位置的主要性。

餐饮人可以锚定中午、周末晚上、周日三个时间点，考察、纪录、剖析车辆流动，行人流动的数据，判断所选区域是否具备可行性。

4.竞争状态

从外卖服务、社群团购、出行服务大战，众平台祭出巨额津贴抢夺用户；到餐饮行业中涌现诸如1毛钱吃炸鸡、99元四人餐的“血亏”团购套餐，可以看出竞争无处不在。甚至一条街上每隔三五米就有一家茶饮店，门店密渡过高蚕食客流不说，许多餐饮人苦为抢出位恶性竞争行为久已。

不外，竞争有利有弊，餐饮人应当理性看待，可以从直接竞争、非直接竞争角度剖析问题，若是竞争者提供同规格、同档位的同品类项目，则是直接竞争，若是其提供的是差异谋划内容和品类，或者同品类、差异规格和档位的餐饮，二者则不是简朴的竞争关系。

以茶饮为例，分为高中低三个价位，某区域泛起类似喜茶的高端茶饮，而其他价钱带依旧是空缺，此时进入该区域的其他价钱带品牌，与上述品牌属于互补关系，可以抓取另一部门群体，同时高端品牌也已替自己完成了一部门前期的引流和培育消费者的事情。

知己知彼战无不胜，餐饮人认真剖析竞品优劣势，便能掌握自动权。

二、选址原则

店肆地址并不是餐饮人“灵机一动”的选择，需要遵照需求导向、目的市场，交通便利，具有可见度，容易靠近，经济型五大原则。

1. 需求导向、目的市场

一来，餐厅人要以“消费者的需要 ”为导向，自动寻找、挖掘消费者，其中涉及需求和目的市场两个要害命题。审阅客户对所投资业态的需求若何，新式茶饮偏年轻化，餐饮人就需要寻找年轻人群集的休闲商圈作为目的市园地。

2. 交通便利

交通便利原则指导下，要求餐饮人学会讯隔离通便利水平以及能实时配送来的客源量级。同时还要连系投资规模的巨细综合思量。

3. 可见度

简朴来说，可见度原则指的是餐厅位置的显著水平，能到达的曝光度有若干。无论选址在陌头、街中照样巷尾，应让主顾从任何一个角度都能获得对餐厅的规模和外观的感知，只有全方位地让消费者优先看到，才有可能完成进店、下单的完整闭环。

位于向阳大悦城的Zara店，于商圈外围打出巨幅广告,大商圈里的小米之家用玻璃幕墙取代外墙，意图多在此。

4. 容易靠近

就像一小我私人容易相处，容易结交为同伙一样平常，餐厅在选址上也要表达出“友善”，即所选区域能让消费者极易触达。好比有些街边店人流虽然大，但蹊径设有护栏，消费者需要破费时间成本绕行，本质上已经劝退了部门人。

连锁餐厅应按所在地人们行进、停留的纪律选址，好比选择在交通便利的商业区、经济区、文化区，尽可能设置规模相当的停车场，利便主顾来往。

5. 经济性

开店势需要担负不低的成本，餐饮人选址时不能盲目追求黄金地段，同时要思量自己的房租、水电等各项成本。好比蛋炒饭馆开在焦点商圈，即便一天卖出几百份，盈利未必能笼罩成本。

另外，选址时还要思量餐厅规模和外观，市政设施和服务，价钱和经济成本、投资目的。长方形、方形的店肆地面形状更佳，相对三角形或者多边形地面，容纳空间更大；谋划所具备的能源供应以及周边蹊径、修建的建设与绿化等市政设施，加上服务、环卫、治安等市政服务，决议餐厅周围是否具有优越的社区环境，其均为主要思量因素。

然则，好位置意味着房租更高，餐饮人需要在好点位和成本之间做好权衡，追求最优解。

四大选址技巧

做事找到方式方式，就能事半功倍，放到餐饮行业亦然。

一、选址必走的四步路

分为四步，划分是明确消费者定位、做系统的商圈评估、找到最佳聚客点，最后对选定的点位做店面评估。评估内容包罗预期成本、预期营收、投资乐成率、盈利空间有多大等。

二、若何选定点位？

1. 深入市场调研

着实，市场调研主要围绕市场容量、自有门店市场份额、竞争对手市场份额、市场客户的需求及意向、消费场景等睁开。细分来看，可以从消费、人口、用户习惯等多维度举行拆解，从消费频次、时段、口味、岁数、收入、交通、距离等多角度举行全量的收条网络，并做剖析。

以用户习惯举例，我们可以考察用户经常从哪些入口进入商圈，乘坐什么交通前来、他可蒙受的距离等，作为参考。

2. 寻找生财时机

餐饮人选择商圈时，要掌握其基本信息、园地信息、周边业态、竞争对手、商圈信息情形。

可以考察竞争对手所选区域的种种人口纬度因素，包罗性别、岁数、月收入、教育水平、岁数、消费档次、岁数漫衍，以及是否有车、上网偏好，甚至调研他们使用的手机终端品牌，以此充沛对用户的考察。

通常来说，聚客点一样平常泛起在小区、写字楼、地铁站、购物中央、学校等区域，餐饮人可以以100m为半径作商业点位的考察，挖掘出最佳时机点，判断与之匹配的消费人口数目，从而预判乐成几率。

以掌握商圈信息来说，首先要明确商圈的类型，办公、栖身、休闲消费属性，照样特色型商圈，好比以亲子为引流引擎的，或者以折扣店为引流引擎的商圈，掌握基础信息后才气判断与之匹配的客流量、客流的消费习惯，消费属性，预估消费体量后，再剖析与我们“夺食”的竞对情形，并盘算成本、预估营业能力、投资回报期。

判断商圈是否能称得上是一个好的投资标的，还要考察它的谋划情形，成熟稳固的商圈代表该地具有一定体量的忠实客户，而且消费耐久。

3. 选址五要点

人口群集：并不是行人越多，生意越兴隆，要审阅自己的目的客户在那里群集。

消费能力：评估商圈的消费能力，可以考察入驻商圈的品牌情形，如高端、民众化品牌占比，商圈的消费总金额、消费量级、平均客单价。需要注重的是，并不是消费水平越高越好，匹配产物订价的才是最适合的。

商业群集：掌握商圈的消费后，我们需要聚焦商业群集，它也是商圈的消艰苦的一个组成。餐饮人可以考察自己谋划的品牌在商圈的份额占比，从而判断自己能吃下多大蛋糕，盈利空间几何，若是我们的消费者是某一类群体，就要领会目的客群在商圈占比。

交通便利：通常来说，十字路口优于直行路段，四周八方的客流搜集。三岔口比拐角位置更优，选址要避开狭窄区域，选择坦荡区域，否则消费者通行未便，降低前来消费欲望。若是餐饮人所选位置四周具有快速抵达的公共交通工具，也会为其运送不竭的客源。选址不必过分追求荣华地段，可见可达的位置更主要。

蹊径优劣：路口拐角处是流量对照好的区域，它“迎来送往”，客流来自拐角两头或者多方。

犹如山峰由于光照角度有阴阳面一样平常，街道也划分为阴街、阳街。不外阴阳街是以客流的早晚岑岭来区分。以是，每条街上的店肆，只能承接早岑岭或者晚岑岭半天的客流。

拿南北方类比，北方天气严寒，北方的便利店冬日晚上谋划时间较短，夏日谋划时间则更恒久。

蹊径宽度也会影响到客流量，若是蹊径异常宽阔，店肆只能承接顺向，也就是蹊径同侧的客流，另一侧由于需要绕远、折返或者横跨马路增添的成本，而无法抓作废费者。一样平常宽为25米左右的街道最易形成人气和主顾潮。四车道或40米宽蹊径会降低靠近性。

若是消费者从地铁站走出，沿同侧蹊径行走，可以经由早餐店，再抵达办公楼，无论店肆在写字楼前方照样后方，都更愿意消费。逆向的店肆则不具备这种优势。

许多人陷入误区，以为店肆开在街边就能收获更多客源。事实并非云云，以步行街来说，蹊径穿行对照利便，即便在左侧开店，也能获得右侧50%的客源，但若是马路中央有隔离带，则阻断了右侧客源。

另外，开设的餐馆属于店中店时，客源共享，客流是叠加的。拐角店收获的客源多来自拐角的两侧。

最后选定位置后，也不能盲目乐观，要做最后一步事情：举行营业预估，心里有本账。

三、三大选址雷区

餐饮人选址时极易踩中三大陷阱：商圈陷阱、地型陷阱、人流陷阱。

有部门餐饮人存在这样的认知，即商圈等同于好点位。成熟、稳固的商圈更稳妥，并不代表新兴商圈就不具备可塑性，需要理智看待，评估其是否有生长潜力。

地形陷阱是最常见的。某个位置看似具有高流量，但并不代表转化率高，若是周围车流速过快、周围人过于忙碌，消费者停留时间、触达时机少。人流陷阱更多显示为定位错误，没有锁定目的客群。

五大热门品类选址规则

1.暖锅店

不像川菜、粤菜有口味上的区隔，受众分化，暖锅属于民众型餐饮，从口味、菜品等各方面具有普适性，以是不像其他地域属性显著的品牌要靠近口味趋同者。暖锅店选址看重交通便利水平，而且所在区域流量足够大，四周有足够的停车位，而且暖锅属于社交型餐饮，就餐时间点多在晚岑岭，而且就餐人数多在两人甚至以上。

主干道的小巷口是小暖锅店的理想地。

需要注重的是，暖锅店只管避开大型的十字路口，街道的起始位置，以及人少和餐饮店少的地方。如前文所说，十字路口车流量大，缺少停车点，消费者难以停留；消费者逛街喜欢货比三家，街道起始位置门店难以留住人；为了节约房租成本而选择偏僻街道，等同于葬送了盈利可能性。

2.快餐店

快餐店解决的是快节奏的消费需求，差异场景区域都有其存在，但差异区域皆差异。商业区客源足够，但房租高，住宅区群体稳固，租金相宜。其中差距较大的是校园店和小区店。

若是选址在校园，主客群以偏年轻化的学生为主，他们对餐饮口味、创新等要求更高，但消艰苦不足；开在写字楼，面临的则是中高收入人群，餐厅更高等、客单价更高，营收有保障，选址时，需要注重明确客群的定位。

快餐店切忌进驻尚未成熟的商圈，快餐服务快节奏人群，他们对时间更敏感，位置不佳、交通晦气的店更容易被镌汰。

3.咖啡馆

差异于奶茶，咖啡的基础价位就不低，它触达的是具有一定消费水平的人群，因此开咖啡馆应当思量周边的经济环境、周边民众的购置力。

办公区白领居多，能匹配到合适的群体，但房租成本也会上升。

此外，店肆周边是否有停车位也很主要，据领会35%的人会开车去咖啡馆，可以看出停车位充当店肆和消费者之间粘合剂的作用。

总结来说，开咖啡馆一要考究周边的收入、消费水平，二要制止触达难度大的区域。

4.奶茶店

奶茶在阛阓较为普及，受众广，选址局限小，可以选在商业中央、大型生涯超市、办公区、学校周边。差异区域门店，面临的房租成本、饮品客单价、消费者画像、消费能力等也有差异。

餐饮人选址时切记要关注周围环境，只管远离门口为主干道的大马路，更不能由于黄金地段牺牲性价比。

5.烘焙店

烘焙店可以选在障碍物较少或者横街的一边以及拥有自力门店的地方，使其大局限曝光，知足可见度原则；名牌店四周，与超市、商业大厦、学校、银行等公开场所毗邻的地方，一方面能吸纳品牌引流来的群体，也能享受足够的流悦耳群。烘焙具备买完即走的消费特点，因此来银行解决营业的人都有可能是潜在消费者。

烘焙店虽不需要堂食，看似对位置要求不高，但烘焙行业同质化略高，选址时要考察30分钟步行圈内竞对店的数目，更不能盲目选择商业中央地段，稍有不慎，房租会成为致命利器。

大数据选址好用吗？

之前，数据化普及力度不高，餐饮店执行现场点单，效率低不说，还虚耗人工，随着餐饮人上线下单小程序、引进智能机械人，服务能力得以提升，甚至由于人工缩减，单店坪效提高。随着互联网生长，人工智能、大数据与餐饮行业的融合越发深入。

着实，大数据也可以运用到店肆选址中。

传统的选址依赖传统履历或者人工网络信息，数据准确度待提升，大量的人工实地勘探、现场调研，导致人工、时间成本过高，极易错失商机。大数据应用，通过海量的数据资源，加上算法和模子快速地举行考察和展望，效率和开店乐成率双双获得提升。

大数据选址可以凭证区域人群特征，并连系现实谋划业绩，指导门店优化，好比举行合理地铺货选品，线下引流等方式，提升店肆流量，还能连系餐厅的品类需求，挖掘空缺市场区域。

现在，根据人口热度、客户消费属性、滋扰品及竞争、孝顺度、通勤便利、综合指数等维度，大数据可以输出行之有用的选址评估模子剖析。好比大数据可以采集民众栖身、事情、来访的信息，从而确定这个区域的人口热度指数。人口热度指数越高，说明该区域的人流量越可观。

大数据还可以采集餐厅所在区域的交通数据，四周是否有公交蹊径、其是否位于客流主要偏向，是否有利于客户收支店肆等，这样一来，餐饮人“不费吹灰之力”就能对区域的交通讯息有清晰的感知， 也能做出要不要在此地开店的决议。

通过层层的数据模子筛选，餐饮人就能确定各个维度的数据是否达标，从而拿到最终的“诊断书”：某个区域是不是最佳的开店地址。

结语：

在餐厅谋划中，选址虽是第一步，但也是最要害的，只有地基夯实，大楼才气屹立不倒。

你有张良计我有扶墙梯，就现在来说，餐饮选址方式纷歧而足，好比优衣库占有商圈焦点点位，名创优品“隐蔽”在商圈入口、出口等边缘处。但焦点照样要从自身真相出发，寻找最优解。