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“4月1号至今一直歇业，门店和外卖都歇业，现在没有收到租金减免方面的新闻。”咖啡创业者、在静安区和徐汇总共拥有三家咖啡馆的赵铭于4月12日告诉虎嗅。

他位于静安区的咖啡馆月租金为1.1万元，在不营业的情形下伙计已处于闲置状态，若此状态连续，那么静安区一个店月度的“亏损”将到达2.8万元。

4月11日，蓝瓶咖啡、星巴克中国均向虎嗅示意，现在在上海的门店处于“歇业状态”，其中星巴克的门店和外卖营业均“弃捐”。瑞幸咖啡在上海的大部门门店也处于歇业状态，略有差其余是，瑞幸相关人士告诉虎嗅，少少数“瑞幸校园店”还处于营业状态。

疫情对上海咖啡的影响并不止于门店。4月10日，永璞咖啡首创人铁皮通过“永璞”官方微信宣布公然信，示意将把8万颗尚未卖出的“咖啡浓缩液胶囊”免费支援上海。而有熟悉上海咖啡收支口及仓储物盛行业的人士告诉虎嗅，上海疫情也深度影响了线上咖啡，“多个品牌的入口咖啡豆和咖啡液位于上海的保税客栈区，而在疫情下这里是严酷治理的区域。”

谋划精品速溶咖啡收支口营业的经销商侯亮告诉虎嗅，在算上2个月“顺延到港时间”后，4月一样平常是海内咖啡豆和咖啡原液的“供应”淡季，“4月并非南美洲几大产区的生产季，此时也非印尼爪哇等东南亚产区的生产季，甚至4月也不是中国云南产区的生产季。”侯亮示意，由于上海口岸处于严酷治理状态中，运输咖啡豆和原液的海运货船不能“随意”靠岸卸货，“从久远看，对今年的咖啡质料供应链会形成影响。”

多位在上海谋划咖啡门店的老板均示意，上海突如其来的疫情对他们今年的“生意”将有深度影响，甚至可能会影响往后的战略。一位原本准备今年开新店的老板告诉虎嗅，他准备把2021年盘下的两个铺面盘出去而不再开咖啡店；另一位老板则示意，疫情给他最大的感悟是“尽快到其他都会开店，并大幅度转型线上以分管风险。”

有咖啡圈深耕多年的咖啡老炮儿示意，上海疫情可能会重塑中国咖啡圈的底层逻辑，“在一个都会短期内高速扩张门店量的模式将被打上问号，那些高度依赖上海单城的咖啡品牌也将被重新审阅。”

上海：中国咖啡的心脏

孙强是尺度的“无咖不欢”型上海人，他供职于金融圈，正常情形下，一天至少喝2杯美式，若是上午有主要集会他会分外加一分意式特浓。他的“品咖”方式很具代表性：早晨在公司路边的星巴克门店买一杯美式然后拿回工位，下昼和客户面谈时会找咖啡门店小坐，夜晚熬夜加班时会用家里咖啡机“解决咖啡饥渴”。

疫情影响下，孙强的咖啡彻底“断供”。由于小区的特殊位置，孙强从三月下旬最先已经处于隔离状态，他无法前往咖啡门店，而其家中的咖啡豆、咖啡粉存量并不多，在4月2日孙强家里的“存货”已见底。

由于咖啡没有被孙强所在的小区纳入“生涯必须品”，物业组织的团购并不包罗咖啡类产物。孙强发现自己通过网络也很难买到咖啡。他曾在淘宝上发现了愿意给其所在小区发货的咖啡店，但对方告诉孙强“需要100个订单，才气起送”。孙强起劲在业主群里呼吁人人一起买咖啡，但新闻很快被鸡蛋、午餐肉、牛奶、冷冻肉糜、苹果的海量内容掩饰。

在4月5日~4月6日，已经三天没有喝咖啡的孙强感受“失了魂”，他翻箱倒柜找到了两包2018年产的三合一咖啡，孙壮喜出望外一饮而尽，竟感受味道“绝美”，喝完之后孙强最先感应焦虑：他为之后十余天的咖啡发愁。

在中国咖啡之都上海，3月至今像孙强一样有“咖啡焦虑”的人并不少。最新的数据统计显示，住手2021年底，上海已经拥有跨越7000家咖啡门店，在人均咖啡馆拥有量和每平方公里咖啡馆密度两个数据上，上海冠绝亚洲其他都会。

对中国咖啡圈而言，上海是最强的咖啡消费引擎。以星巴克、瑞幸为例，作为中国市场门店总数排名前二的品牌，上海是星巴克和瑞幸的门店“重仓”。而来自天猫、京东的消费数据显示，上海为代表的华东市场是中国线上咖啡零售最主要的销量泉源地。

咖啡剖析师赵程程告诉虎嗅，从C端视角看，上海提供了两个怪异价值：海内最大的单城消艰辛，以及最为成熟的咖啡消费群体。

通过对比上海、北京、深圳等地咖啡消费者的习惯和行为后不难发现，上海咖啡消费者在消费频次、客单价、咖啡文化认知度等方面具有更成熟的特质。“对于一些中高客单价的精品咖啡、小众手冲咖啡、亚文化主题咖啡而言，上海是它们存活的沃土。”赵程程以为，上海在“咖啡文化”上，处于引领天下甚至亚洲的状态，2016年之后一些咖啡新品、新工艺最先从上海泛起并辐射到天下，而更多的咖啡师最先云集上海或每年定期抵达上海，这进一步强化了上海的“咖啡文化中央态势”。

值得注重的是，上海对于中国咖啡的“心脏”作用还体现在供应链端。

上海是中国最大的咖啡入口省份。在2019年，上海的咖啡入口量已经是第二名山东省的2倍有余，而在2020年上海相比第二名的“差量”进一步拉大。在已往5年中，上海的年咖啡入口量比第二~第五名的总和还要多。

伟大的咖啡入口量体现出了上海作为中国咖啡商业枢纽和供应链加工要害节点的价值。据侯亮和赵程程等业内人士透露，来自南美洲等咖啡产地的海船会在上海港卸货，并基于上海的运输能力笼罩天下市场。而从20世纪90年月最先，上海和周边区域已经泛起了咖啡质料加工厂，而随着加工厂增多和加工手艺成熟，这里也成为了中国最主要的咖啡质料加工基地之一。

一个要害细节是，有着伟大咖啡入口量的上海，也是中国最主要的咖啡出口省市之一。2019年至今，上海只排在云南（中国最大的咖啡豆产区漫衍地）之后，而上海自己并不生产咖啡豆，从这里出口的咖啡中占对照多的一部门正是加工后的咖啡制品。

伟大的咖啡“吞吐量”，让上海的咖啡“基础设施”在已往十年中迅速成熟。有知情人士透露，上海当地有专门适合精品咖啡豆存储的特制客栈，一些高价精品咖啡豆只有在这里才气稳妥保留。部门客栈中不仅匹配了24小时恒温装置，另有庞大的传感器系统和“换风”系统，以确保咖啡豆处于国际一流水平的“存储状态”。

上海的“咖啡基础优势”还体现在人的环节。由于这里是星巴克中国总部所在地，而在徐汇有星巴克中国的培训学校，这里险些成为了中国咖啡圈的“黄埔军校”。而遍布上海的各个咖啡店成为了培训生的实习地。在已往十余年中，从上海“咖啡圈”学习发展，并最终走向职业咖啡师生涯的人一直是中国咖啡江湖的主流群体。

以及，不能忽视上海的“造新能力”。在咖啡新势力崛起浪潮中，Manner咖啡、Seesaw咖啡等品牌均降生并崛起于上海，而三顿半、永璞等线上新贵的龙兴之地也正是上海。

正由于上海之于中国咖啡江湖有着“心脏”般的要害价值，疫情袭击下，咖啡圈面临剧变：有估值较高的咖啡新品牌的相关人士告诉虎嗅，若是歇业状态连续到5月，那么对于公司年度业绩的影响是质的，对于后续一系列扩张、资源运作都市有深度影响。

而一位身处上海并在已往五年介入多个咖啡项目投融资的投资人向虎嗅示意，在2020年和2021年，上海虽然有疫情影响，却连续处于咖啡消费兴旺期，上海的咖啡门店总数是逐年增高的，这也增添了投资人押注咖啡赛道的信心。而2022年的疫情袭击，跨越了人们想象，这也带来了新的视角，资源和创业者都需要重新熟悉咖啡赛道，并深刻明白咖啡市场的新底层逻辑。

挤出泡沫

“疫情对上海咖啡圈可能并非坏事，最少能让我们镇定下来。”一位不愿签字的投资人告诉虎嗅，已往两年多上海的咖啡创投热有点“热得发烫、热得让人后怕”。

在2020年前后，由于一批门店无法继续谋划，在上海泛起了一波租金盈利潮。而大量本土咖啡品牌基于此迅速扩张。有上海商业地产资深人士透露，2020年前后签约的房租条约一样平常是3年，“据我所知，在咖啡圈海内尚无任何一家品牌，可以在上海拿到和星巴克一样的长约。”

隐藏在租金盈利背后的另有津贴，在2020年前后，部门区域针对咖啡门店提供了扶持性津贴福利，这进一步降低了咖啡品牌的谋划压力。而在2022年，上述情形正在发生显著改变，首先部门门店的房租条约到期，咖啡品牌需要重新签约，而租金价钱相比于2020年疫情时代已经大幅度增进。以及，2021年以来，响应的津贴已经消逝。好比在咖啡品牌关注的飞机场、高铁站等“点位”，2021年至今这些点位大多作废了津贴：在疫情导致歇业的状态下，租户需要继续全额缴纳租金，若是退租还需要缴纳违约金。

随同租金盈利消逝、津贴消逝同频泛起的，是咖啡品牌被资源热捧后的高估值压力。上述投资人告诉虎嗅，由于咖啡赛道内已经有“瑞幸上市”的前例，以是资源信托这是一个更容易实现IPO的赛道。“瑞幸不仅培育了消费者，也培育了资源。”而在大餐饮、茶饮普遍火热的疫情后，咖啡也是其中最具“确定性”的品类。

“疫情后，茶饮热、餐饮热（好比面）、咖啡热，但只有咖啡有成瘾性，作为消费它具备刚需特质。而且咖啡赛道前有星巴克，后有瑞幸，这是一门跟资源天下关系亲热的生意，人人自然容易信托它的潜力。”这位投资人以为，就算没有疫情袭击，上海咖啡圈在2022年也已经陷入了“畸形”：高密度的咖啡门店，让红海被进一步“烧得滚烫”，大部门门店的客流量在下滑，为了维持高估值品牌只能继续扩张门店数，这进一步蚕食了创业品牌的利润模子——更漫长的新店投资回报周期、更低的月均单店客单价、更低的消费频次和复购率。一个要害细节是，多家咖啡品牌最先探索咖啡之外的“赚钱之道”，好比进军简餐、杯面、茶饮，或进一步改变店型大幅度向“外卖模子店”转变。

“疫情给扩张按下暂停键，甚至可能提早挤破泡沫。”上述投资人形貌了一个细节，在2022年元旦前后，他们机构已经对咖啡茶饮类项目更为审慎，而在3月后他们机构对这些品类的新创业项目暂时说“不”。

但一个潜在的变量是，在疫情影响下，一批临街门店、写字楼档口正泛起“退租”，那么在2021年拿到热钱的咖啡品牌们是否会借机迅速卡位？

在上海静安区的某临街70平米商铺，原租户已经准备转租，而他既有的租期另有两年。作为转让用度，这位原租户希望获得2万元“酬劳”，对于动辄数亿元融资的咖啡新势力们而言，此时“拿地”并谴责事。

让咖啡新贵们可能“解封后迅速拿地”的另一个缘故原由是：上海咖啡消费者可能将迎来一波抨击性消费。已经有咖啡品牌最先研究全新的“疫情后产物”了，知情人士告诉虎嗅解封后消费者对于喝咖啡、在咖啡店聚会、摄影分享同伙圈等行为“势必”将泛起热潮，“而这一个多月，品牌可以静下心来研究一些适合分享同伙圈的爆款SKU，在疫情后上海的这波同伙圈分享热潮下，很容易泛起一两个咖啡爆款。”

以及已经有多位咖啡人士最先重新思索“咖啡机”的生意。

来自电商平台的数据显示，从3月尾到4月初，华东等区域市场关于咖啡机、家用咖啡机的搜索量和下单量有小幅增进，而商用智能咖啡装备的关注度也最先上升。

咖啡剖析人士吴帅对比韩国市场和中国市场后以为，韩国的“咖啡普及”最显著的两个特点是“高密度小业态”和“家庭普及”，在许多陌头的边角就设有自动贩售咖啡机，而在韩国家庭中咖啡相关的装备普及度也较高，在韩国大部门电器卖场和电器网站上，咖啡相关装备一样平常可以占有小家电中30%的SKU。“在解封后，上海很可能会泛起这样的进化趋势，在更多的点位最先漫衍小业态咖啡，以及更多消费者最先提高家中的咖啡自制能力。”

眼下，对于上海咖啡圈而言，从业者正在思索的焦点问题主要关乎租金、薪酬、解封时间。在4月12日上午举行的“新冠肺炎疫情防控事情新闻宣布会”上，相关人士指出“上海市超市卖场相关网点解封事情将分区分类稳妥推进”，这让咖啡人看到了曙光。

4月13日，咖啡创业者赵铭重新和外洋咖啡豆供货商取得联系，并最先探讨新产季拿豆价钱，他以为“兆头”不错：他耐久互助的供货商在自己INS平台上传了一张照片——一棵充满生气的咖啡树，以及背后充满希望的暖阳。