狮子金融

前几天，呷哺呷哺和海底捞都宣布了预计亏损的通告，一度让外界直呼暖锅企业迎来了艰难时刻。

实在若是将时间线拉长，老乡鸡、西贝莜面村、老娘舅等连锁餐饮企业，在受到疫情袭击的*时间就已经遭遇过类似的“至暗时刻”。彼时，客流量大幅削减、发薪和店租等成本、关店防疫短期无法营业......这些客观因素都让连锁餐饮企业背负着伟大的现金流压力。

裁员、关店的战略缩短手段，自然就成了连锁餐饮企业们的*解。但厄运不止于此，今年以来，接连有餐饮企业被曝出执行比“996”更猛的“715”事情制、未缴纳社保占总员工人数（暂且工 正式员工）的四成等负面新闻，证实笼罩在这些企业头顶的阴霾依然存在。

只管可以看到老乡鸡、老娘舅等“前车之鉴”，都在以不佳状态袭击IPO，但这也将它们盼望快速“回血”的心态展露无遗。

现在的连锁餐饮企业们，都需要重新顺应未来。

01

暖锅界“一丘之貉”，带来新一轮亏损实况

8 月 14 日，呷哺呷哺宣布了盈利预警通告。其称，预计 2022 年上半年收入约为 21.6 亿元，同比削减约 29%；预计净亏损 2.7 亿元～2.9 亿元之间，上年同期净亏损约 0.47 亿元。

就在统一天，海底捞也宣布了通告，其示意住手 2022 年 6 月 30 日，海底捞收入预计不低于 167 亿元，同比削减不跨越 17%；相较团体 2021 年同期的净利润约 9650 万元，公司上半年录得净亏损约 2.25 亿元至 2.97 亿元。

详细来看，在2021年11月，海底捞曾公然示意将改变快速扩张战略，推行“啄木鸟设计”以细腻化运营现有存量暖锅餐厅。住手昔时年底，该公司已关闭260家暖锅餐厅、暂时歇业休整32家暖锅餐厅。

生长战略改变带来的繁重价值则是，一次性亏损跨越36.5亿元，其中包罗一次性耐久资产处置损失19亿元、减值损失17.5亿元。

据极海品牌监测的最新数据显示，海底捞现在在天下有1248家门店，在今年6月有1247家门店，去年12月有1326家门店。半年时间，公司门店数目削减已近80家，且其在四五线下沉市场的关店速率要高于一二线市场。

呷哺呷哺股价

与海底捞拟精简规模的态度略有差异，呷哺呷哺示意将接纳更郑重的态度扩张。其称，今年上半年大部门区域餐厅仍然受多方面影响而无法充实营业，如公司在营都会116个，受影响的都会有92个，占比约79%。

据悉，2022年8月，呷哺团体将推出新的会员系统以整合团体所有品牌的会员系统，以到达引流作用，进而提升餐厅谋划利润。此外，亦将加大品牌行销力度，在提升品牌影响力的同时降本增效。

而在2022年下半年，新开餐厅选址将陆续接纳更科学化的选址系统。其在通告中示意，公司拟于2022年整年新开业餐厅100家，其中上半年新开业餐厅家数已有21家。

事实上，遭遇业绩滑坡的远不止是海底捞和呷哺呷哺。如“酒馆*股”海伦司，在2022年上半年同样“水逆”，其营收同比虽然微涨0.2%-2.5%至8.7亿元-8.9亿元，但净亏损同比却大幅扩大了10.6-11.4倍至2.9亿元-3.1亿元。

市场整体承压是无法忽视的大靠山。相关数据显示，受多方面因素影响，今年上半年，天下餐饮收入整体下行。据国家统计局宣布数据显示，2022年上半年，餐饮收入20040亿元，下降7.7%；限额以上餐饮收入4879亿元，同比下降7.8%。

02

老乡鸡等“先进”，从未走出“至暗时刻”

对于海底捞和呷哺呷哺正在履历的这一切，老乡鸡、西贝莜面村、老娘舅等已经遭遇过“至暗时刻”的连锁餐饮企业或许深有感想。

2020年2月，一则老乡鸡董事长束从轩手撕员工联名信的视频走红，播放量超万万。但对于这种出圈方式，老乡鸡也万分无奈——疫情时代，老乡鸡损失守旧估量5亿元，在联名信中，员工自觉不要人为。束从轩则在视频中回应：“哪怕是卖屋子，卖车子，也会千方百计确保16328位员工有饭吃，有班上”。

但时间来到今年5月份，老乡鸡在疫情发作初期塑造的“中国好老板”形象，却因卷入“社保欠缴风浪”而意外“翻车”。相关报道显示，在2019年~2020年，老乡鸡未缴纳社保的员工数目划分为8035人、6135人，近三年间，老乡鸡累计有1.6万名员工未缴纳社保。

老乡鸡被曝靠近40%员工没有买社保

与此同时，其招股书中的一组要害数据也引起了外界的关注：老乡鸡近三年资产欠债率划分为23.41%、34.03%和50.10%，总体呈上升趋势。2019—2021年，老乡鸡的欠债总额从4.14亿元攀升至21.4亿元，三年翻了5倍之多。但仅2021年，偕行业中可比公司资产欠债率大多约在30%~40%。

与束从轩“走红”的履历类似，西贝莜面村老板贾国龙在疫情发作初期，因门店不营业、两万三员工都要养着、账上资金流不够用，来了一次网上哭诉，“全*店400多家歇业一月亏损跨越8亿元，仅员工人为支出这一块1个月就是1.56亿元。跨越3个月基本支持不下来。”贾国龙的坦率，在那时也获得了不少消费者的支持。

但好印象确立得有多快，打脸来得就有多快。在复工复产阶段，西贝莜面村涨了菜价，其网优势评也因此泛起了转变。没过多久，有网友又在微博上吐槽西贝莜面村强制收取每人5元钱的茶水费，再次消耗了消费者的耐心。民众积累的不满情绪，最终在贾国龙吹嘘比“996”更猛的“715”事情制时到达了巅峰。

这些都为西贝莜面村眼下的尴尬生长境遇埋下了伏笔：正餐主品牌“西贝莜面村”在创新上乏力，存在老化的风险，甚至曾因提价“吓走”一批用户；虽然近几年一直在寻找增进点，但新品牌从快餐到预制菜，一直没能获得消费者的普遍认可。

相较于此，同样被曝出“仅4成员工缴纳社保”的老娘舅，业绩更是堪忧。相关数据显示，在2019年~2021年，老娘舅综合毛利率划分为17.76%、14.58%和16.40%。虽然老娘舅在此时代不停开设新店，但对净利润影响较小。只管2021年的营收规模则实现了同比超26%的增进，公司收入规模大幅增进，然则其盈利水平并未恢复至疫情前。

从上述企业这两三年里，在外部环境剧变下的现实显示和相关数据，不难窥见老乡鸡等“先进”想渡过难关，却始终无法走出阴影的“真实容貌”。

03

靠IPO“输血”，挺住就有美妙未来？

现在，提及有关老乡鸡、西贝、老娘舅的最新利好新闻，莫过于它们都在以不佳状态“袭击IPO”，固然这个冒险行动在外界看来，也是能快速“回血”硬抗现金流压力的*选择。

“老乡鸡们”选择搏一把大的，或许不光是为领会一时之困，同样也是瞄准了未来。事实从餐饮行业的整体生长远景来说，无法否认餐饮永远都是消费者*的刚需。市场规模从2014年的2.9万亿增进至2019年的4.7万亿，年复合增进率达10.1%，中国餐饮行业已成为支柱性的市场。

不外，若要畅想未来，它们必须解决眼下的穷苦。在近几年里，餐饮行业受环境的不能控因素影响，人人都要接受*的严重磨练——若何渡过这样的艰难时代？能不能实现逆势增进？这些都磨练着相关企业的生计智慧。

以是可以看到，在疫情初期，老乡鸡老板员工共灾祸、西贝莜面村向外界求援，种种应对都获得了民众的激励与认可。只管后续这些企业都曝出了欠妥的操作，让消费者诟病，但“老乡鸡们”的试错历程，更大的意义在于给行业带来了新的启发：历经新业态、新消费、新品牌、新流传的转变事后，重构生态、营销创新才是重中之重。

中国连锁谋划协会常务副秘书长王洪涛以为，随着消费升级和数字手艺生长，餐饮逐渐进入以新产物服务和新手艺为突破口的运营模式，“餐饮企业应完善门店数字化治理等手段，进一步提升餐厅运营效率，并通过为消费者提供高质量服务体验，实现产物与服务的创新，进一步促进餐饮消费升级。”

《2022年中国连锁餐饮行业讲述》也能佐证其看法：由于疫情等因素催生的家庭端消费需求，预制菜等即烹、即配食物迎来快速生长，预制食物烹饪成为新趋势。此外，受益于年轻人的线上消费倾向，外卖行业不停快速增进。餐饮行业线上订单量自2020年实现V形反弹，2021年连续保持稳固的恢复性增进。随着疫情常态化防控，餐饮行业迎往返暖，线上餐饮更是展现出强劲的恢复速率。

那么，基于这样的行业新特征，以新产物服务和新手艺为突破口的新运营模式或将成为餐饮行业未来的生长主调。

一个显著的转变就是，部门连锁餐饮企业已经最先顺应消费习惯的转变，将以堂食为主转为线上、线下多渠道融合的销售渠道，并在时代实现门店数字化治理，引入智能手艺装备，有用地降低人力成本、提升门店运营能力。

从盈利的角度，“老乡鸡们”从未走出过“至暗时刻”，甚至另有更多餐饮企业正在迎来“至暗时刻”，但以“至暗时刻”为契机，也可以期待部门餐饮企业在此时代完成“蝶变”转型，顺应全新的未来。