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一代“顶流”仍是成为了年代的眼泪

近几日，有着60多年开展史的香港甜品品牌“许留山”，封闭在深圳的最终一家门店一事遭到热议。

曾几何时，许留山作为港式甜品的代表品牌，一度遭到年青顾客的追捧。但是，时刻的脚步太快太无情，一代“顶流”仍是成为了年代的眼泪。

而除了许留山之外，相同面临着生计窘境的甜品店还有许多，满记甜品因革新认识较强，而境况好过许留山，但全体品牌依然处于负增长状况；鲜芋仙更是一再被曝呈现食安问题，口碑一跌再跌。

加之新茶饮、新烘焙的异军突起，不断分食商场，给中式甜品带来的冲击继续扩展。

中式甜品店从*掉落

跟着许留山在南山深圳湾科技园的门店悄然封闭，许留山正式退出了深圳。现在，大陆地区仅剩下不到十间店，掩盖北京、浙江、广州等地。而*时期，许留山在全球的门店数量超越300家，触角伸到了马来西亚、韩国、新加坡、澳大利亚、美国、加拿大等国家，风头一时无两。

开展之初，许留山凉茶铺子开在戏院邻近，店内安置电视机、唱片机以供交游客人观赏，因而备受顾客喜欢。之后的开展中，许留山更是活跃投合年代开展，以生果立异甜品，如现在热度颇高的杨枝甘露实际上就改进自许留山的芒果西米露。

但是，这个老字号的立异却好像阻滞了下来。论其缘由，恐怕与品牌的几度易主不无关系。

2009年，许留山掌舵人许炳城将悉数股份卖给马来西亚华人公司navis capital；

短短六年之后，黄记煌集团又从这家马来西亚公司拿到了许留山的运营权，黄记煌董事长黄耕更是做出了敞开加盟的大动作。此举尽管使得许留山旗下的加盟店数量于2017年扩展到了112家，但单店日出售额、客流量和顾客口碑却也从这时开端跌落，为日后的式微埋下了伏笔；

2019年，黄记煌被百胜我国收买，许留山再度易主，但重视度却大幅跌落。究竟，有肯德基和必胜客这两大“亲儿子”在，许留山天然难以遭到重视。

如此紊乱的开展阅历，恰逢中式新茶饮、新烘焙不断兴起，许留山的今日也就不难预见了。

境况类似的还有满记甜品、鲜芋仙，相较许留山，这两个甜品品牌的价格愈加亲民，因而也一度乘上开展的快车。但近年来，满记甜品的门店数量从*期的500多家锐减至不到200家，鲜芋仙也退出了青岛、嘉兴等多地，不少顾客都发现“鲜芋仙门店越来越少了”。

无声无息中，中式甜品店走到了落日之时。

新茶饮分食“许留山们”

本身的运营形式存在问题是一方面，外部带来的巨大冲击与变化则是另一方面。

近些年来，“许留山们”尽管也曾对产品有过立异，但节奏与方向显然是有些掉队了。作为芒果甜品的开山鼻祖，许留山后续对生果甜品的探究显着缺乏，而在这一点上，新茶饮却能够算是做到了*。

除了惯例的芒果、草莓、葡萄、橙子等生果之外，新茶饮又开端卷向了小众生果的探究中。如油柑、黄皮、刺梨、芭乐等生果也再度掀起了一轮出售热浪。奈雪的茶创始人彭心曾在《从连接到激活》一书中总结了“爆品背面躲藏的三大诀窍”：

“第 一，凭借数字化手法及时精准地捕捉顾客心情，敏捷进行产品迭代；第二，在产品端进行打磨，不断测验，以寻觅最 佳口感；第三，以新产品为撬动原点，结合营销和服务与顾客互动，激起顾客出产更多内容，以进步品牌声量。”

正因把握了制作爆品的诀窍，新茶饮品牌之间的内卷越来越剧烈，一起促进着这块蛋糕越做越大，其间的玩家顺畅站上风口。

相比之下，“许留山们”则有些“摆烂”。“又贵又难吃”“重量越来越少”等差评不断涌现，面临加快开展的新茶饮，顾客在具有了更多挑选的情况下，又如何不自动与“许留山们”道别呢。

与此一起，从前点一份甜品，坐在店里与三两老友共度一个清闲下午的消遣方法也成为了过去式，到店取餐、打包带走的新消费场景则成为了干流。即便是需求堂食，新茶饮供给的茶饮 欧包的思路也招引了更多的顾客。

总归，往日的光辉是真的，眼下的溃败也是真的，每个年代都有着自己的共同印记，“前浪”许留山一定会留下一番回想，但也确实在为“后浪”让行了。