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春夏时节，广东人忙着赏花，云南人忙着吃花。

在吃花这件工作上，云南人总是能够另辟蹊径。

一碗清汤里，有一朵含苞欲放的鲜花；一份炒饵丝里，有一把淡绿的鲜花；一道凉拌菜里，还有一片鲜花。

在云南，除了众所周知的鲜花饼，从木棉花到玉荷花，从芭蕉花到芋头花，从金雀花到棕树花，就没有云南人不能吃的花。

云南人春天吃花，堪比夏天吃野生菌，颇有一种不管不顾的劲儿。

在云南人看来，花不只是食物，仍是药材、香料，乃至是某种崇奉。 

01 在云南，吃花的正确打开办法

每年春季，当云南大校园园内30多亩食用玫瑰花进入盛花期，校园的饮食服务中心将食用玫瑰作为食材，为师生们定制玫瑰鲜花宴：油炸玫瑰花、玫瑰酿豆腐、玫瑰糯米丸、玫瑰山药、玫瑰蒸肉、玫瑰包子、玫瑰奶冻、玫瑰寿司、玫瑰冰粉……

师生们只需花上几块钱，便能品味一道*春天气息的美食。

这样的鲜花宴在云南大学一年仅能供给一个月，且求过于供。

据云南大学后勤集团饮食服务中心主任徐晓辉介绍，2015年，校园栽培了12亩食用玫瑰以支撑师生的研讨工作。

后来，玫瑰栽培规划逐渐扩大到30余亩。

为了更好地服务师生，饮食服务中心开端探究用玫瑰做菜。

2018年，云南大学玫瑰宴正式上线，从一开端的10余个菜品发展到后来的30余个菜品。

每到这时候，总有不少嘴馋的网友跪求一张云南大学的饭卡，只为蹭上一餐鲜花宴。

在云南，吃花不是什么稀罕的事。

云南是我国*的花卉生产基地，栽培面积达200多万亩，占全国的1/3，年产鲜切花200亿枝，鲜花产量50亿元。

想要才智云南人对“花吃”的寻求，就要往菜市场去。

外地人到云南，花市和菜市傻傻分不清。

每个菜摊子上都摆满五颜六色的花，哪怕卖一个南瓜也要递上它全面的终身，左面摆上柔嫩的南瓜花，右边一扎油绿的南瓜藤……

人类与植物共处的学识，好像多半藏在云南菜市里。

云南十八怪，鲜花称斤卖。无论是乡村城镇，仍是城市里的巨细馆子以及菜市场，处处都能看到各种五颜六色的花。

云南许多地方都有食用花卉的习气。

走在昆明街头，巨细餐厅菜单上的“常客”有鲜花过桥米线、鲜花饼、玫瑰糖、虫草花汽锅鸡、百合蒸鸡蛋等鲜花美食；在农贸市场里，金雀花、石榴花等鲜花成为市民日常选购的食材；各大餐厅的“鲜花宴”更是昆明人款待亲朋好友的“重头戏”。

国家特一级厨师杨忠是昆明市官渡区六甲人，在他眼中，云南是闻名的“植物王国”和“动物王国”，这为滇菜供给了丰厚多样的食材，再加上各种菌类、虫类、花卉类菜肴融入其间，成果了云南的“鲜花宴”。

云南人不只爱吃花，并且长于开发和使用各种花卉，将其加工成花酱、花茶等。

云南的鲜花酱，能够说是一绝。

将玫瑰花洗净晾干，放入搅拌机打成酱，然后再用水稀释，淋入米线中拌匀后食用。

做好的玫瑰酱，既保留了玫瑰花的天然香味，又有酸甜的滋味。

如果把玫瑰酱加热了吃，那滋味更是妙趣横生。

现在，云南人更是把吃花做到了*。

云南可食用鲜花超160种，金雀花煎蛋、芭蕉花炒肉、酱爆芋头花、腊肉炒马桑花，等等，都不带重样的。

云南人“甘愿眼放塌，也不让嘴放塌”。

鲜花宴之于云南，大约就像今日的烧烤之于淄博。

在昆明，“花卉菜肴制造技艺非遗传承人”陈生合从2006年就开端测验研制和创造以鲜花为食材的“鲜花宴”。

现在，昆明现已有一批主打鲜花的精美餐厅，并已培育出安稳的客群，未来，精美、本土化的“鲜花宴”在云南美食中将扮演极为重要的人物。

02 云南公民的吃花史

云南吃花的传统由来已久，是当地特有的饮食文明。

以花入食，是云南人最自豪的本事之一。

鲜花入菜，是云南人对天然和生命的尊重，更是云南人对美和天然生活态度的表达。

古人是懂得吃花的。以花为食，有文字记载的前史将近3000年。

《诗经·大雅》中的“周原膴膴，堇荼如饴”，说的是《诗经》年代的人们采摘木槿花当作食材的景象；《诗经·小雅·采薇》中的“采薇采薇，薇亦作止”，说的是人们采摘食用野豌豆花的场景。

《随园食单》中更是记载了如安在春天制藤花饼，夏天品味荷花，秋天蒸花栗子糕，冬季围炉夜话，做蜡梅芥菜羹。

“三月三，吃花糕。”吃花糕是云南人过节日的办法之一。

在这个归于春天的时节里，其他时节罕见的“花花草草”在这个时节全部上台，玉兰花、炮仗花、玫瑰花、棠梨花、香椿、金雀花、芭蕉花、油菜花、大白花、南瓜花……

在云南，只要是有花的时节，总能找到好吃的花。

鲜花炒饵丝是一道经典的云南美食，也是云南人*吃的食物之一。

因为花香是春天才有的滋味，所以花能给人带来春天的感觉。

关于那些不太喜爱吃花的人来说，这道菜可能会让他们不太习惯。

但关于云南人来说，这道菜却是很好的“下饭神器”。

它既能满意人们对春天的神往，也能让人们署理美食带来的高兴。

云南人吃花也是一种典礼感，吃花是为了感谢春天的奉送。

云南哈尼族的“黄饭节”，店员其间的典礼之一。

黄饭是用晾干的染饭花熬成汁液，然后浸泡糯米将其染成黄色，蒸熟后就成了香馥馥的糯米饭。

这是春耕前的一次严重节日，代表着迎候农忙时节的到来，以及对农业丰收的祝福。

北漂的大理人李智说：“云南人的乡愁，大约是春日里各种能吃的花儿、夏天里的各种菌儿、秋日里的各种生果，还有冬日里的那碗杀猪饭。昆明、大理、丽江、香格里拉都是吃花的好地方。云南吃花是很家常的，和蛋煎、和肉炒，韭菜、豆豉加上炒一炒也很常见。都是蛋炒，茉莉花炒蛋和金雀花煎蛋是彻底不同的。都是炒肉，石榴花炒肉就比白花炒腊肉来得朴素。许多云南菜馆是看菜点，这时候就能够问点菜的服务员，有没有新鲜进来的花儿、菌儿、野菜，然后让他们引荐做法，能够解锁新菜谱。”

在李智看来，鲜花蒸饭是云南人的心头好。

将新鲜花瓣洗净沥干水分后，直接拌入煮好的米饭中，撒上一层干花、葱、蒜等佐料就能吃了。

这种饭的特点是幽香、鲜甜。

还有一种办法是将鲜花放在蒸笼中，盖上盖子蒸上十几分钟，取出后撒上葱花、大蒜等佐料即可。

这种饭因为用到了鲜花和米，滋味分外幽香浓郁，吃起来是幽香味而不是玫瑰味、桂花味等各种香料的混合香气。

总归，在遍地是花的云南，没有一个云南人能忍住不犯“花痴”。

03 鲜花照料开端盛行

现在，吃花的概念已在现代美食中引起人们的重视。

李子柒从前赞助的一集《春日鲜花宴》就让外国人流足了口水。

几片桃花，变身“酒酿山药桃花丸”；几片梨花，被做成了“梨花蛋卷”。

不只仅在云南，世界各地的许多文明都有将鲜花融入其烹饪的传统中。

尽管吃花的概念对某些人来说好像很不寻常，但它在现代美食中越来越受欢迎。

许多新式餐厅都喜爱将鲜花融入它们的菜肴中，人们在杂货店和农贸市场中找到可食用的花朵也变得越来越遍及。

从沙拉、甜点到茶、汤、炖菜，乃至鸡尾酒，鲜花被以多种办法用于烹饪。

一些盛行的可食用花，刀口上舔血玫瑰、金银花、洋甘菊、芙蓉、蒲公英、接骨木花、紫罗兰等，每一种花都有其共同的风味和健康好处。

当有的人还在讶异“花能够吃”这件事时，米其林大厨们现已开端磨刀霍霍。

具有28间餐厅与14颗米其林星星的米其林三星主厨戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay），就热衷于在菜品中增加“花样”。

近十年来，鲜花好菜的研制仍然盛行于各国的高档照料中，让顾客们从头认识了不同的可食用花种及其烹调的使用。

曾四次取得“全球*餐厅”称谓的Noma餐厅，就有一道闻名的南瓜花照料。

油炸的南瓜花酥脆可口，是一道开胃的小吃。

在今日，英国人盛行在夏天喝泡有接骨木花的糖水或许鸡尾酒；在日本，有林林总总的樱花照料；在法国，有薰衣草水蜜桃甜汤；墨西哥人把木槿花的花蕾糖渍之后，将奶油倒入花蕾中，做成一道开胃菜……

据统计，全世界的可食用花大约有180种，可食用花现在仍是待被开掘的食材宝库。

现代医学研讨也标明，鲜花中含有多种对人体有利的微量元素及营养成分，以花为馔，不只色香味美齐全，还具有很高的药用价值。

以花为食，当咱们署理一道花之盛宴，说不定就能感受到人生的另一番“花花世界”。