狮子金融

上一年夏天，“雪糕刺客”横空出世，以一己之力将冰柜雪糕均价提升至10元大关，史称“冰柜事故”。

本年的战况则彻底不同，一线城市的消费弄潮儿大约都有这种感觉：雪糕仍旧贵，但它不再被称为“刺客”，而是有了一个看起来更洋气的外文名——gelato。

社媒上呈现许多关于gelato的探店攻略，小红书推出了“gelato陈述”，还有不少人将打卡gelato店作为Citywalk的主题之一。这也很好了解，终究顶着30多摄氏度的大太阳在街上散步，不来两口冰，大略真的很难坚持。

虽然动辄四五十元一份的gelato价格并不亲民，但并不阻碍它在全国遍地开花。北上广深之外，gelato扩张的脚步乃至现已深化到了三线以下的小县城。在“雪糕刺客”被骂一年后，对待贵得振振有词的gelato，人们的情绪为何天壤之别？

一份gelato价格从59—79元不等，脆筒需额定付费15元。（图/群众点评）

火爆的gelato，天然生成网红命？

gelato爆红，可以说有利地势、有利地势、人和。

以上海为例，肉眼可见地，在梧桐区新开的gelato精品店越来越多，颇有当年精品咖啡张狂内卷的风貌。除了北上广的精品小店，如喜茶和蜜雪冰城一般的连锁茶饮品牌也盯上了这门生意。比方喜茶就在lab店中拓荒了一条gelato产品线，并给它改了一个更“我国”的姓名——“喜拉朵”。

小红书#gelato#论题阅览量已达2.6亿次。

gelato，直译即“意式冰激凌”，但可以将其与一般冰激凌区分隔的，大约就是它自带的网红气质。

衡量一份冰激凌的口感和质量，无非从两点下手：一是空气含量，二是乳脂含量。空气含量越高，冰激凌越软，口感也更轻飘飘，比方幼年回想里的1元甜筒其实就是软冰的代表。乳脂含量则更好了解，它直观地反响了一份冰激凌从卡路里来看到底有多“罪恶”。

gelato被追捧，由于它的制造工艺更“极简”。

正宗的gelato，原则上只要许多牛奶、少数淡奶油、新鲜生果以及蛋清，制造进程中声称“不加一滴水”。因而，它的空气含量和脂肪含量都很低，口感绵密且厚重。

一支gelato的乳脂含量在5%上下，比一般冰激凌低10%左右。

从成果上来看，gelato的口味既满意了人类大脑关于甜味永久的寻求，在热量上又统筹了嗜甜人士的健康需求，今世人的“既要又要”的甲方需求在gelato身上得到*满意。

但gelato可以盛行开来，更重要的原因是它真的非——常——出——片。

虽然大多数gelato商家都声称制造进程*，但仍然会有不少商家在制造进程中进行一些合理的调色手法。走入一些gelato小店，你会惊奇地发现，今世印象派颜色的真传不在美院，而在gelato展示柜。

几个颜色激烈的雪糕球在精美尖耸的蛋筒上一堆叠，咔嚓一拍，“网红感”就来了。

此外，gelato也是更简单做出“猎奇口味”的甜品品类，比方烤红薯味、红糖麻酱味，乃至是南京烤鸭味、酱豆腐味，等等。

纽约网红店“冰激凌实验室”可以在许多gelato品牌中锋芒毕露，卖点之一就是它推出了超越200种gelato的口味——花样翻新的猎奇口味，光看菜单都要看3分钟。这相同为gelato带来论题度，精准吸引到喜爱尝鲜打卡的那部分人群。

吸睛的表面、健康的配料、猎奇的口味，虽然并非出自原意，并不年青的gelato在今日确实将自己刻画成了一个*的消费“景象”、一个天然的交际爆款。

《罗马假期》中奥黛丽·赫本拿的就是gelato，它早就火了半个多世纪。

现在，gelato开店潮现已从一线城市开端向下延伸。假如将定位切换至三线以下的城市，你会发现全国各地纷繁开起了当地“*家gelato”店。

在县城创业开了一家gelato店的张张告知《新周刊》记者，最近一段时间他可以显着感到网上来问询他gelato设备和开店经历的人越来越多。

那么问题来了：当小红书爆款下沉遇上“县城”，还灵吗？

一个县城，只能有一家gelato

张张的店开在江苏徐州下辖的一个小县城，试运营半个月，他的感触是“超乎预期的好”。

张张对《新周刊》记者说，现在的日流水，现已比他们心思预估*的状况还要高一倍，“依照这个气势下去的话，半年左右就可以回收本钱”。

县城里卖gelato，价格是一大门槛。22—25元一个球的价格，假如以北上广的均匀价位来看，可以说是“白菜价”，但关于没有触摸过gelato的县城顾客来说，承受起来着实仍是有些难度，起先许多顾客看到这个价格就会打退堂鼓。

为了让人们认可这个价格，张张在试运营期间开放了一切口味免费试吃的活动。“不说100%，但98%的人吃了今后都会付费购买。”张张以为这是gelato自身的产品魅力，“咱们用的都是进口的质料，确实一吃就能吃出来和外面那些5块、8块的冰激凌不相同”。

但真实决议县城创业胜败的，绝不只仅产品自身。

在小红书上查找“县城 gelato”，不乏一些创业失利，正在转出设备的店东。博主@雪意浓Gelato就发帖总结过县城gelato的为难现状，用一流的生果和食材，但现实是“怎么办明月照水沟”。

真实能决议县城gelato存亡的，是“流量”。

一线城市的gelato选址，要么在重奢商场，要么在潮流文明街区，而县城恰恰二者都不具有。虽然县城里的顾客并不缺“票子”，但他们对gelato是感到生疏的，因而要让他们买单产品，要先给发明他们一个测验的“动机”。

线上的内容在这一刻就显得分外重要。因而，张张在交际媒体上开设官方账号，更新日常“抹腻子”的视频，在没有额定推行的状况下，成果*的一条视频有20多万次播放量。

经过线上内容的传达，张张的店肆逐步有了一些名望。除了日常进店消费的顾客，张张的顾客中有一部分是由交际渠道引流而来的。“咱们是徐州下面的县城，可是许多人被种草后从徐州开车过来，还有周边县城的也会过来”，在张张运营的账号下面，有不少徐州市区和外地的用户留言期望他们可以把店开到自己的城市。

（张张运营的店肆短视频账号留言）

张张告知《新周刊》记者，确实有不少人是由于看到短视频的内容被种草后特意来“打卡”的。因而，装饰是除了设备之外*头的开销。

gelato是规范的网红店业态，靠爆款引流，用经典口味的复购来盈余，这套规律即便下沉到县城，也仍然见效。网红店的根底是“网感”，商家不只要供给优质的产品，更要供给气氛，让前来消费的人可以有图可拍、有图可发，假如能在进程中让顾客被产品感动，养成复购的习气，那就是如虎添翼。

因而，门店每周都要推出新口味，来坚持人们的新鲜感。“比方麻薯最近比较有流量，那咱们就会考虑要不要在gelato里加麻薯”。

这并不是张张*次创业。这位从南京返乡的“回巢青年”，在这家gelato店之前开了当地*家“拉丝酸奶”，生意*时还开了家分店。但在县城创业，总要面临被“复制粘贴”的苦恼。

而gelato不同，在他看来，gelato并不是一门可以容易仿照的生意，“gelato的门槛仍是挺高的，首要设备都比较贵，展示柜、冰激凌机、速冻机等加起来要十来万元”。其次，在张张看来，gelato是一类正派的甜品，也需求支付时间本钱去学习，从有想法开端，张张和合伙人时断时续学习了大半年才干够到达可以运营的水准。

当《新周刊》记者问到当地最多能包容几家gelato店肆时，张张坦率地答复，“最多三家，并且三家的话，我们都赚不到钱，终究能消费得起的就那么一撮人”。

县城gelato，能打赢“东北大板”吗？

现在为止，张张地点的县城里专门卖gelato的只要自己一家，但他们面临的竞争对手真实许多，比方开在斜对面的蜜雪冰城、到处都能买到的平价雪糕，乃至是路旁边装满西瓜的翻斗卡车。

理论上，他们之间的方针客群并不重合，不过蜜雪冰城2元一个甜筒的价格或许更有包容性。乐意为冰激凌付费30元的用户平常也会消费2元甜筒，但反过来却未必如此。

面临“平替”的冲击，张张的情绪很达观，他以为人们关于县城一直有种误解，“许多人以为小城市的消费才干不强，可是小城市是有一批人是吃得起且乐意消费的，仅仅小城市的人没有这个时机，所以有些人只能开车到邻近的大城市去消费”。

尤其是大城市里的爆款潮流，小城市里的顾客相同神往，但这种业态在小城里十分稀缺。

将舒芙蕾、gelato等网红业态从一线城市搬到县城，满意的就是这部分“县城中产”的需求。关于县城中产来说，贵不贵确实不再是问题，他们更关怀的问题仍是“值不值”。怎么将手中有钱的县城中产转化成长期复购的“粉丝”是要害。

只要县城中产的新鲜感退去今后，才干看出像gelato相同的一线业态终究能否融入到当地日子之中。

运营了一个月后，张张也有一些感知上的改变，“其实现在也能感觉到我们的新鲜感过了，来的许多是买过许多的老客户，以及一些办卡充值的客户”，与此同时，线上带来的外地订单开端逐步多了起来，一天有七八单家庭装gelato从张张的小店发往全国各地。

尤其在夏天迎来结尾，交际媒体上都在刷屏“秋天的*杯奶茶”的时间，张张和合伙人也在考虑后续应该怎么研制产品，是否可以测验将舒芙蕾等甜品和gelato结合起来。总体上，他们仍然连续了将一线的潮流消费业态复制到县城的思路。

在张张将“开店日记”共享到交际渠道后，常常会收到问询他开店经历的私信。

张张成功将一线城市的日子方式带进了四五线小城，但并非一切人都有这样的才干，市场上现已呈现了*批关闭的gelato小店，在闲鱼等二手渠道上查找“商用gelato机器”“gelato展示柜”等要害词，有许多二手出清的信息。

界面新闻的报导中也说到，业内人士以为这个职业真实赚到钱的人很少，由于许多人没有深化了解过，就直接一头扎进来。到冬季会有一大批品牌撤下来，市面上的二手设备也会变多。

这不由得让人想起前两年开端在县城呈现的“精品咖啡店”，一位咖啡店店长在承受媒体采访时表明“县城的人不需求咖啡，但需求咖啡馆”。这或许就是gelato小店可以在当地大获成功的原因。

网红的风吹了又止，但总有下一股风会再在县城刮起。