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“今年行业里最烂大街的照样奶茶装备，我都不太想收了。”从事二手餐饮装备接纳的林驰（假名）叹息道。

林驰是一名资深从业者，通过对市场热度的判断形成生意系统，在接纳与售卖之间争取“低买高卖”，挣得中央差价。今年以来，林驰显著感受到餐饮行业在加盟赛道上的转变，最直观的显示为二手餐饮装备的增减。

林驰透露，今年开店和倒闭的速率都异常快。

“有的店我们今天去收货， 第二天就有人进场重新装修了。”在林驰看来，今年是行业内新手最多的一年，“90%倒闭的都是餐饮小白，做的加盟店。”

如林驰所言，这是餐饮加盟竞争最猛烈的一年。

窄门数据显示，现在，门店规模1000家以上的餐饮品牌有85个。只有星巴克和海底捞，仍在坚持直营。其余的千店品牌都开放了加盟相助，或者合资联营模式。

瑞幸上半年新开2622家店，跻身“万店品牌”；库迪上半年新开门店3426家，8月已然突破5000家门店；去年仅300家店的茉酸奶，今年已经近1700家店，相当于天天开4家；塔斯汀上半年新增1400家店。

而早已靠加盟模式占领一方市场的茶百道、古茗、沪上阿姨等，正迈向“万店”，野心勃勃。古茗新开门店数目超千家，总数已经突破8000家；茶百道今年已净增近800店，总门店数超7000家；沪上阿姨新开门店数超千家，总门店数靠近7000家；霸王茶姬今年已开超1000家新店，平均天天新开4.8家。

餐饮连锁品牌们“抢门票”的阶段已经完成了，现在进入了贴身肉搏的“洗牌战”。

品牌们的枪声在下沉市场打响，一些加盟商最先“倒戈”。超级加盟商数目越来越多，与优质品牌之间逐渐形成共生关系，加速头部品牌的集中度。

餐饮加盟进入赛点时刻

“微信基本回复不外来。这次猛地一开放加盟，客户太多了，有时刻晚上、周末都在加班。”一名着名咖啡品牌招商部员工告诉时代周报记者：“咨询的客户太多，回复不实时有时还会遭到投诉。”

加盟大潮汹涌汹涌。随着喜茶、奈雪的茶等头部餐饮企业的加入，加盟连锁争取战一触即发。仅开放了一年加盟，喜茶门店数就倍增，突破2000家；奈雪的茶宣布开放加盟那天，股票一下猛涨10%。

“直营模式开不动了，运营风险也太高。而加盟模式抗风险能力会对照强。这是头部品牌们选择放加盟的主要缘故原由。”菁财资源首创人葛贤通对时代周报记者示意。

直营或加盟，对企业谋划数据影响至深。2022年茶百道归母净利润9.54亿元，九成以上营收来自供应链；同年奈雪的茶经调整净亏损约4.61亿元，九成以上营收来自门店谋划。

多名业内人士以为，加盟模式下，连锁餐厅的风险均摊给了各个加盟商，而直营门店只能独自蒙受风险。尤其面临“消费降级”的夹击，“降价潮”使得走品质蹊径的直营门店利润进一步压紧。

对于茶饮类品牌来说，加盟模式不仅抗风险，尚有更强的利润能力。

番茄资源首创人卿永曾示意：“非正餐属性的品类，如快餐、小吃、饮品、烘培及零食等不依赖堂食和服务的品类，我们以为都应该放弃直营主张，更适合选择加盟模式。"

提及缘故原由，卿永以为，不仅仅是这些产物对现场操作和治理要求低，更主要这些品类受订价和客单价的限制，很难蒙受高成本。而加盟模式存在自然的财税规范成本低、人工成本低等优势，加盟模式生长反而对门店和总部更有利、更可延续。

在葛贤通看来，头部开放加盟的另一个缘故原由是加盟就即是变相融资。

“以前行情好的时刻可以从VC手里拿钱，现在很难拿到钱了，只能通过加盟‘融资’助力实现快速规模化生长。”葛贤通告诉时代周报记者。

随着品牌加速开放加盟，餐饮行业加盟战已经进入赛点时刻。资源对品牌规模，也提出了新的要求。

美团龙珠首创合资人朱拥华在不久条件到，从资源的角度来讲，2010年以前做投资，很看重品牌在北上广深等都会的要害的阛阓选址、选品，但到了今年，规模更主要。而快速规模化的目的，只能通过加盟抵达。

“职业加盟商”加速行业洗牌

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头部品牌陆续开放加盟，*批吃上螃蟹的是嗅觉敏锐的“职业加盟商”。

“许多找我先容瑞幸、喜茶这些品牌加盟的，都是职业加盟商，都是茶百道、书亦、益和堂这些品牌的加盟商，他们每小我私人都开了七八家店，甚至十几二十家店。”一位资深餐饮人透露。

对此，来自福建的职业加盟商王霖（假名）深有体会。

王霖在前几年加盟了一家茶百道，盈利后在阛阓、大学城这些不错的点位陆续开了4家茶百道，也加盟了几家其他餐饮。今年看到瑞幸开放了带店加盟，他武断转手了2家茶百道，加盟了2家瑞幸。

“奶茶太卷了，咖啡尚有时机。”王霖感伤道。

多位业内人士告诉时代周报记者，现在职业加盟商比重逐渐提高。他们一样平常握有优质的资源，资金丰裕，还累积了餐饮运营履历，同时拿下多个餐饮项目。职业加盟商与头部品牌的双向选择，正在加速头部集中周期。他们从一个品牌加盟盈利后，可能很快“倒戈”加盟新的竞品品牌。

许府牛团结首创人刘皇叔示意：“职业加盟商是连锁率加速上升周期的产物，在品牌上升周期实现超额利益后，较多会选择新轮动板块让资金货如轮转，但在逆风周期较难留守。以是若何把控品牌周期，平衡加盟商的盈利属性和忠诚度是个主要的战略级课题。”

据《 中国新闻周刊》报道，在奈雪的茶的合资人中，有资深餐饮人、有横跨多个行业的实业家，甚至有不少申请人提供了万万以上的验资证实，现在有合资人甚至申请了20多家门店。

“优质品牌依然是选择加盟商，哪怕是超级加盟商，由于优质的品牌都有些底层规则不会被突破。弱势品牌依然被选择，来者不拒。”刘皇叔说道。

下沉加盟窗口期尚有多长？

市场蒸蒸日上之时，林驰却看到了另一面。

林驰回忆道，3、4月份市场突然需求井喷，开店数目猛增。在此靠山下，前几年积压的库存清出了不少，甚至收不到货。6月突然迎来一个转折点，接纳的装备又多起来了。

“奶茶一直是接纳装备中的前三名。今年尚有咖啡，前半个月一下收了100多台咖啡机。之前淄博烧烤稀奇火，蹭这波流量的店也收了一些。”林驰说道。

企 查查数据验证了下半年的转折。

停止8月30日，今年新注册的餐饮企业数据为276.8万家，注销吊销餐饮企业数据到达77.9万家。3月份开店数目到达最高点，往后逐渐回落。而5-7月份注销吊销的餐饮企业居高不下。

△数据口径：仅统计企业名称、谋划局限、产物名称包罗要害词“餐饮”的企业数据泉源：企 查查

“爆炸式增进”增进的故事，正在放缓。

“大部门房租也是三个月一交，以是过完年后最先做加盟的那一批人，两三个月后就最先闭店。”林驰说道。

餐饮加盟专家王冬明对时代周报记者剖析道，今年下半年加盟数目下跌有三个缘故原由：“一是，上半年许多加盟者都黄了，整个市场口碑差了；二是，上半年加盟量太多，但放加盟的太多了，下半年数目被提前抽干了；三是上半年加盟的发现，餐饮市场并欠好做，光有人流，却没有消费 。”

餐饮品牌们的竞争已经进入了存量市场贴身肉搏的阶段，加盟连锁的窗口期事实尚有多久？

在连锁化率急剧增高的当下，朱拥华提出“预计2025年之前，中国的万店品牌会跨越20个。”

王冬明则以为：“餐饮加盟的热度很难延续两三年那么长，和经济形势息息相关。这些直营品牌若是明年再做加盟，就来不及了。”

无论这个时机窗口还能打开多久，在餐饮存量竞争的靠山下，加盟连锁无疑是部门品牌规模化的*路径。而背后的供应链能力、加盟商治理，以及数字化水平，更是品牌们恒久的磨练。