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曾因连亏三年而登上热搜的全聚德（002186.SZ），今年业绩显著回暖。据全聚德10月20日公布的三季报，今年前三季度，该公司实现营收10.90亿元，同比增添93.15%；归属于上市公司股东净利润7174.64万元，同比增添140.90%。

据财报，第三季度，该公司实现营收4.22亿元，同比增进78.09%，净利润为0.44亿元，上年同期为净亏损0.23亿元。

全聚德方面示意，今年海内餐饮消费需求大幅释放，餐饮市场显著回升，第三季度捉住时机强手创效，开展以“增誉、增收、增效” 为主题的“百日攻坚” 行动，营业收入和利润总额同比均实现较大幅度增进。

据该公司2023年半年报，两大营业板块餐饮与商品销售收入均迎来增进。去年下半年推出的和平门店“中华一绝•空中四合院”、前门店“中轴食礼”、王府井店“宫囍•龙凤呈祥”等刷新项目效果显著，销售额占比约为所在门店的近50%。此外，该公司推出的商品也成为爆款，酱鸭产物销量突破百万，618时代电商全渠道销售额同比增进200%。

01 2020年以来谋划数据首次转正

上半年，全聚德营收显示相比去年同期取得较大增进，净利、毛利和谋划性现金流净额等数据，均在三年后转正。

据该公司2023年半年报，其营收为6.68亿元，同比增进104.06%，净利润为2792万元，实现扭亏为盈。同时，反映公司主营营业谋划水平的毛利润为1.27亿元，相比2022年上半年的毛亏损5676万元，同样实现了转正。谋划流动现金流净额为7663万元，是2018年以来同期的最高水平。

餐饮和商品销售等主营营业均迎来大涨。其中，餐饮营业收入5.22亿元，同比增进116.08%，毛利率由负转正至13.02%，商品销售收入为1.33亿元，同比增进78.98%，毛利率37.81%，同比增进26.26%。

不仅全聚德主营营业显示精彩，其参股公司也在上半年为其带来了更高的收益。全聚德主要参股公司为聚德华天、首旅团体财政公司。聚德华天旗下拥有鸿宾楼、烤肉季等十余个老字号品牌。上半年，全聚德投资收益1549万元，同比增进119.35%，是2018年以来的最高值。

中国商业团结会专家委员会委员赖阳以为，烤鸭是北京特色美食的代表之一，在天下消费者心中，全聚德是北京烤鸭的代表品牌。对于许多来北京的游客来说，品尝全聚德烤鸭是必选项目之一。然而，由于疫情的影响，前三年到北京旅游的游客数目锐减，这对全聚德的业绩造成了伟大的袭击。今年，随着天下旅游业的延续恢复，到北京旅游的人数大幅增进，这对全聚德的业绩增进起到了主要作用。

造车新势力接连暴雷，下一个是谁？

沙利文大中华区合资人兼董事总司理张葛建向时代周报记者示意，全聚德脱节亏损不仅与中国餐饮消费需求大幅释放、餐饮市场显著回暖有关，也与其自身战略乐成有关。

“今年餐饮业回暖的缘故原由既有国家发改委公布的扩大消费措施的政策影响，也受旅游市场集中释放、住民出行频次大幅所增添动员，尚有餐饮行业努力自救的影响。”张葛建示意。

02 创新项目获迎接

在2022年年报中，全聚德示意，将会在门店升级项目、菜品结构、餐饮产物食物化方面，举行重点结构。从上半年显示看，这几方面营业取得了不错的收获。

去年下半年，全聚德陆续在和平门店、王府井店、前门店推出主题为老北京四合院气概、故宫相助气概、京式下昼茶的升级项目。今年上半年，和平门店“空中四合院“项目孝顺的营收占全店收入的42%，王府井店的宫囍龙凤呈祥主题餐厅所孝顺的收入占全店收入的52%，春节时代接待主顾近万人次，五一时代实现单日111万元收入。前门店京式下昼茶春节时代排队达232桌。

全聚德方面示意，前三季度上述三个项目成效加倍显著，收入、利润逐渐成为门店支柱，客单价与门店口碑同步上升，门店谋划出现出良性生长态势。

该公司在4月尾推出新版菜单，讲求菜品从9道增至15道，上线一个月后，创新菜品销售额占门店堂食讲求菜之外菜品销售金额的16.5%。

上半年，全聚德在商品销售方面取得了较大增进。酱鸭900克产物已是百万单品，同时在618时代，该公司电商全渠道销售额同比增进200%，取得京东熟食腊味分类品牌*，天猫烤鸭类目品牌*，京东自营熟食腊味品牌*，京东自营预制菜品牌第三的成就。

全聚德履历了3年亏损，现在终于迎来盈利，但也需面临市场转变带来的挑战。

张葛建以为，随着流量盈利的逐渐消退，获客成本和运营成本的不停高升，餐饮品牌若何自建流量池，做好流量池的运营，已成为全行业关注的热门话题。流量池的形成依赖于品牌的形象，这恰恰是老字号餐饮所具备的优势。

赖阳示意，现代餐饮消费不停升级，消费者对餐饮品位、品质和格调要求越来越高。因此，全聚德需要在店肆模式、菜品创新、店肆设计、服务品质以及供应链优化等方面延续提升，以知足消费者的需求。只有这样，不仅游客，内陆追求品质消费的主顾也会更多地选择全聚德，从而实现更好的延续生长。