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网红面昔日爆火，现在回归镇静，说明晰什么？

01 30元一碗的网红面，卖不动了

这个冬天都有点冷，但对多家网红面馆品牌来说，更冷。

今年的餐饮行业，市场将眼光数次聚焦到，前两年十分爆火，而现在却整体遇冷的网红面馆身上。

“高端面卖不动了” “网红面被年轻人甩掉”“月薪两万，吃不起一碗面”等话题频上热搜，现在30元一碗的网红面，卖不动了。

《新品略财经》关注到，在深圳某*写字楼下的网红面馆马记永，今年的生意较去年差了不少，有时刻中午午餐时间都不用排队了。

记得那时这家马记永门店刚开张时，中午饭点门口天天都要排队，《新品略财经》今年一次都没去过。

网红面馆们现在的田地，现实上从去年就已经最先了，只是在2023年的处境越来越差，住手扩张、生意变差、门店关闭等词听得越来越多。

陈香贵CEO姜军曾在接受界面新闻采访时示意，2022年8月门店数目已到达237家，而住手2013年12月，门店数目为239家，仅增添了2家而已。

要知道，陈香贵2021年疯狂开店，狂砸了2亿多资金，去年，稀奇是今年，早已不敢烧钱开店了。

腾讯投资的和府捞面，2021年新开门店114家，2022年仅新开72家，现在门店总量为507家，和府捞面曾设计到2023年门店数目开到1000家，现在来看，离目的还差一半。

另一家网红面馆品牌张拉拉，早在2021年底就曾放言已在天下累计签约100家门店，而现在门店总数目只有97家。

瑞幸咖啡首创人陆正耀曾模拟的遇见小面，现在门店只有234家，反而较2021年底的300家门店削减了不少。

*时期的这些网红面馆品牌各个估值高得惊人。好比，和府捞面的估值一度到达70亿元，马记永、陈香贵估值跨越10亿元，遇见小面估值达30亿元。

然而，从2022年最先，网红面馆们放慢了措施，不再狂飙，2023年这条赛道更是显得十分冷清。

整体来看，网红面馆们都很低调，两年前的高光时刻似乎就在眼前，谁也没想到，市场转变竟会云云之快。

那么，网红面，为啥卖不动了？网红面馆们，未来又该何去何从？

02 网红面，为啥卖不动了？

《新品略财经》早就预推测，这些网红面馆们现在面临的逆境，实在早已经注定。

前两年十分火爆的网红拉面，为啥现在卖不动了？岂非只是由于被年轻人甩掉了？

在《新品略财经》看来，造成这些网红面馆们现在整体遇冷的缘故原由是多方面的，既有品类特征，也有行业竞争，更有市场环境转变及消费环境转变等诸多缘故原由。

这些网红面馆多数开在购物中央、大型阛阓、写字楼下，前期需要投入装修成本、进驻成本，后期运营需要连续支付高昂的房租、人工等运营成本，最终都是由消费者来买单。

当一碗面被包装得高峻上的时刻，价钱自然就贵了，去网红面馆吃一碗面要破费30元，点个套餐破费四五十元，甚至更贵。

这些网红面馆主要瞄准的是年轻人、CBD白领，以及逛街的人们，前几年经济大环境好时，年轻人愿意为一碗高端面买单，而现在的环境变了，人人都在缩减开支，一碗30元的网红面吃不起了。

面食很容易被尺度化，但其行业准入门槛低，产物很容易同质化。

说真话，消费者很难吃出两家网红拉面馆的面到底有什么区别，现在只剩下统一种感受：味道一样平常，价钱贵。

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在一个购物中央或者小商圈，能看到好几家网红面馆，竞争十分猛烈。

《新品略财经》就关注到，在深圳这两年也泛起了多家连锁化的新拉面馆品牌，价钱相对网红面馆要低不少，新品牌泛起就会吸引走消费者，

餐饮赛道细分品类层出不穷，好比湖北小吃连锁品牌，再加上中式快餐等品类也在发力，替换品牌疯狂涌现，这就吸引了更多消费者。

不外，在《新品略财经》看来，更主要的是，许多网红面馆品牌都是被资源捧红的，自身没有造血能力，一旦没了资源输血，就只能凉凉了。

前几年，高瓴资源、红杉中国、中金资源、金沙江创投等着名投资机构疯狂吃面，直接捧红了这些网红面馆新贵们。

据不完全统计，仅在2021年，以马记永、陈香贵、张拉拉为代表的牛肉面品牌，以及五爷拌面，另有腾讯投资的和府捞面等品牌，总融资额跨越14.4亿元。

但现实上，这些网红面馆品牌们并没有自我造血能力，一旦融资放缓，被资源甩掉，一些品牌会放缓扩张措施，另有一些品牌直接倒闭。

03 未来何去何从？

当前，这些网红面馆们整体遇冷，正在想方想法自救，未来又该何去何从？

在《新品略财经》看来，只管网红面馆们现在整体遇冷，但也大可不必唱衰面馆赛道。

据艾媒咨询预计，到2024年，中国中式面馆市场营业收入将突破4306亿元，年均复合增进率为12.7%。

海通证券也曾在讲述中测算，2025年中式面馆市场规模将跨越4800亿元，门店空间约为54万家，其中，乐观假设下，新中式面馆2025年赛道渗透率可到达10%，赛道规模有望达480亿元。

中式面馆赛道，包罗新中式面馆赛道，未来会保持增进趋势，未来的市场空间很值得期待。

《新品略财经》以为，对当前已经陷入逆境的网红面馆们而言，不仅要做深度反思，还要接纳更多行动，整体上可以归纳为六个要害词，从三个方面着手。

*，回归知识、贴近市场。

《新品略财经》以为，回归知识是网红面馆们最该思索的一点，一碗面，就是一碗简朴的面而已，一碗面能值得若干钱，消费者胸有定见。

更要贴近市场，现现在，消费者都在节衣缩食，降低开支，网红面馆品牌们也要贴近市场，自动调整价钱，让消费者以为物有所值。

第二，降本增效、追求突破。

从去年最先，包罗和府捞面、张拉拉、陈香贵、马记永等网红面馆品牌都放慢了开店措施，甚至泛起了一批关店潮。

这些网红面馆品牌们应该进一步降本增效，不妨勇敢地关闭一些不相符预期的门店，降低成本，缩减开支。

同时，网红面馆品牌们也要加速模式创新，追求新突破，自营和加盟两条腿走路，降低风险，好比陈香贵就已经铺开了加盟。

第三，自我造血、精品谋划。

前几年，资源疯狂涌进面馆赛道，让这些网红面馆品牌爆火，厥后融资受阻，被资源甩掉，没有自我造血能力的网红面馆只能走下坡路。

企业要生计，最要害照样要有自我造血能力，网红面馆品牌们必须学会自我造血。

另有一点，连锁餐饮品牌不能盲目追求规模化，而是要走精品蹊径，店多不能代表什么，把一家店谋划好才是要害。

《新品略财经》关注到，在深圳福田中央区某购物中央，有一家开了近10年的某品牌拉面馆，至今生意仍很火爆，说到底，做生意照样要恒久谋划。

总而言之，对当前正陷入逆境的网红面馆品牌来说，怎么活下去才是头等大事，回归知识，尊重知识才气走得更远：网红面，也要脱虚向实。